C. Besoin fonctionnel ou besoin de protection. Il s'agit du besoin en substances chimiques capables d'accélérer le vitesse de réactions chimiques et ou de les rendre possibles en milieu vivant (biocatalyseurs) mais aussi du besoin en substance ayant un...
Une alimentation rationnelle I. Besoins nutritionnelles et rôle des aliments. A Besoins énergétique. L'énergie apportée par les aliments permet à l'organisme de fonctionner en permanence. Les dépenses énergétiques sont de deux sortes: - métabolisme de...
Les differentes familles d'additifs Rôle: Protége les aliments contre les attaques des mocro-organismes et en freinent le détérioration. LES AGENTS CONSERVATEURS E200 à E299 Utilisation en Pâtisserie: Pâtisserie, fruit sec, confisserie, pâte d'amande....
Les differentes familles d'additifs Rôle: modifier ou renforce la couleur du produit... Utilisation en Pâtisserie: Biscuiterie, Pâtisserie, confisserie.. LES COLORANTS E100 à E199 Origine: naturel ( végétal, minéral, animal) ou synthétique . Exemple:...
LES ADDITIFS ALIMENTAIRES Qu'est-ce qu'un additif alimantaire? Un additif est une substence ajouter à un produit alimentaire pour en modifier ou améliorer ses caractéristiques (qualité, protection, conservation). Tous les additifs ne sont pas autorisés....
La pâtisserie à travers le temps. PREHISTOIRE: Mets à saveur sucrés à base de séve d'érable, de miel sauvage et de fruits. Il faut rechercher le 1 er pâtissier à l'époque néolithique ( 5 e millénaire) l'homme préhistorique eut l'idée de poser sa bouillie...
Pâte à choux( pour 22 mini choux) 125g d’eau 50g de beurre 2g de sel 75g de farine 2 œufs Dans une casserole mettre l'eau, le beurre et le sel . A ébullition hors du feu verser la farine en une fois et bien mélanger. Remettre sur le feu jusqu'à que ça...
Remplacer la gélatine animal!! L'agar-agar l'épaissisant naturel A la différence de la gélatine, à base d'os d'animaux , l'agar- agar est d'origine végétale . C'est une algue au fort pouvoir épaississant qu'on met à sécher. On l'utilise en poudre. Compter...
Pancakes de flocons d'avoine Pour 12 pancakes / Préparation 20 min / cuisson 25min Ingrédients: 2 gros oeufs 40 cl de lait 100g de flocons d'avoine 1.c à soupe de sucre 1 c à soupe de farine 2 c à café de levure chimique 2 pincées de sel 1 c à soupe d'...
Mousse moka 4 oeufs 1 pincée de sel 4 c .à café de stévia 2 petit suisse 1 c .à s de cacao dégraissé 4.c à s de crème fraiche 0% Séparer les blancs, des jaunes . Mettre les jaunes, la stévia et la crème fraiche dans une casserole. Laisser épaissir en...
Cake tendre au chocolat!!! Pour 6 personnes/ Préparation 25 min / Cuisson 50 min | Th 6. Ingrédients: 100g de chocolat noir fondant 4 oeufs 200g de farine 180g de sucre 100g de beurre 20 cl de crème fraiche épaisse 1 pincée de sel 1/2 sachet de levure...
Lève-tôt!! Préparation 10 min / Repos 12h / Cuisson 15 à 20 min : Th 6. Ingrédients: 100g de flocons d'avoine (orges, blés) 12 cl de lait 70g de sucre ( remplacer par de édulcorant à votre convenance) 2.c à soupe de miel 1 zeste d'orange 90g de farine...
Produit lave vaiseille bio!! 3 citrons jaune non traité 200g de gros sel 200 ml d'eau 100ml de vinaigre blanc Préparations: Mixer les citrons coupés en tout petit morceaux (attention enlever les pépins) et melanger avec le gros sel dans un contenant assez...
Préparation : 10 min / Pour une tarte de 28 cm / Cuisson 20 min :Th. 7 Pâte minute Ingrédients : © 250g de farine © 1 .c à café rase de levure chimique © 1 .c à café rase de sel fin © 100ml de beurre fondu © 100ml d’eau chaude © 1 œuf © 50g de sucre Verser...
Crème brûlée à la lavande Pour 2 personnes Ingrédients: 150g de crème liquide 50ml de lait 3 jaunes 25g de sucre 1c.à café de lavande séché q.s cassonade Réalisation: - Chauffer le lait et la crème avec la lavande. - Mettre les jaunes dans un cul de poule...
Crème brûlée à la vanille Pour 4 personnes Préparation: 20 min / Cuisson: 30 min à 140°c (th.4-5) Ingrédients: 25 cl de crème liquide 15cl de lait entier 6 oeufs 75g de sucre semoule 40g de cassonade 1 gousse de vanille Réalisation: - Fendre la gousse...
pains épices recette 1 recette 2 recette 3 Ingredients Farine 250g 500g 250g Miel 500g 250g cassonade 3 c.à soupe Gingembre en poudre 1c.à café 1/2 c.à café 1/2c.à café Cloux de girofle en poudre q.s 2 clous Anis vert en poudre 1/2 c.à café 1/2c.à café...
Préparation : 40 min / Cuisson : 15 min/ th 6/ Repos : 1h15/ pour 12 pièces. Biscuits goûters au Nutella Ingrédients : 200g de farine 50g de poudre amande 120g de beurre en pommade 1oeuf Sel Nutella Préparation : Fouettez le beurre mou avec le sucre glace...
spéculos 250g de cassonade 1.c à café de cannelle 1.c à café 4 épices 250g de beurre demi-sel 1 oeuf 350g de farine 1/2 sachet de levure chimique Fabrication: Mélanger à sec farine,épices,levure. Faire une fontaine. Ajouter le beurre en petit morceaux...
budido di chocolate Réalisation: 1l de lait Dans une casserole mettre le lait après ébullition mettre les cacaos. 250g de sucre Pendant ce temps blanchir oeufs et sucre dans un cul de poule 7 oeufs à l'aide d'un fouet. 75g de cacao amer Verser le lait...
Macarons Ingrédients : 160 g de sucre glace 80 g de poudre d'amande 2 blancs d'œuf (80 g) 1 pincée de sel 2 cuillères à café de colorant d’origine naturelle en poudre 20 g de sucre en poudre Pour la garniture : chantilly Mixez finement le sucre glace...
Meringue italienne INGREDIENTS QUANTITES Sucre 150G Eau 50g Blancs 3 Technique de fabrication: Faire cuire le sucre et eau ==> au petit boulé (115°c) Pendant la cuisson du sucre, monter les blancs - à la main: commencer le montage quand le sucre entre...
Mousse Framboise( recette pour tous fruits) 250g de Pulpe de Fruit (framboises) 5 g de Gélatine ( trempage dans l'eau froide !!) 50g de Meringue italienne 150g de Crème montée Réalisation: Réaliser une meringue italienne. 2. Montée la crème sans trop...
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