750 grammes
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Top articles

  • Génoise

    05 août 2013 ( #Génoise )

    Génoise Préparation: 10 min/ Cuisson : 35 min ( 180 °c) (8 pers) Nature Chocolat 4 Oeufs 4 Oeufs 125g de sucre 125g de sucre 125g de farine 90g de farine 15g de cacao en poudre non sucré 20g de fécule Technique de réalisation: casser les oeufs dans un...

  • ma vie!!

    04 août 2013

    Bonjour à tous, Je me presente je m'appelle Ariane. Je suis Pâtissier diplomée de lycée Hôtellier "le clos d'or" à Grenoble ainsi que de "L'IMT" de Grenoble. BEP Pâtisserie (2005-2007) Mention Complémentaire Pâtisserie Spécialisée (2007-2008) La pâtisserie...

  • cuisson du sucre

    08 août 2013

    sucre Petit perlé 105°C le sirop file entre pouce et index mais se rompt sucre candi Perlé 107,5°C le sirop file entre pouce et index sans se rompre Morve 111°C masse sirupeuse attachant autour des doigts Petit boulé 115°C petite boule très molle crème...

  • crème pâtissière

    08 août 2013

    crème pâtissière INGREDIENTS QUANTITES Lait 1 litre Sucre 0.200kg Poudre à crème 0.090kg Oeufs 3 oeufs ou 4 jaunes Parfum QSP 0.020kg de café soluble 0.100kg de cacao pâte Farine 0.100kg en remplacement de la poudre à crème Technique de fabrication: Prèparation...

  • Panacotta trois chocolats et crumble noix de coco.

    19 août 2013

    Panacotta trois chocolats et crumble noix de coco. Ingrédients: Pour 6 personnes Panacotta: 1 . Disposer 12cl de lait et 12cl de crème dans une casserole. 33 cl de lait Mettre ce mélange à chauffé .Une fois chaud incorporer le gélatine. 33cl de crème...

  • Cupcakes

    23 août 2013

    Les Cupcakes Je vous propose la réalisation de Cupcakes, Ces petites gourmandises dans leurs caissettes en papier. Descriptif: Préparation du matériels. Préparation des ingrédients. Explication de la fiche technique. Réalisation des diverses préparations....

  • Crème brûlée Carambar !!

    10 septembre 2013

    Crème brûlée Carambar !! Pour 10 personnes Préparation: 35 min Cuisson: 20 min à 100°C Ingrédients: 250g de lait, 250g de jaunes d'oeufs, 1l de crème liquide. 250g de carambars Faire bouillir le lait avec les carambars. Bien mélanger jusqu 'à complète...

  • île flottante à la tomate...

    10 septembre 2013

    île flottante à la tomate cerise et quetsches...... Pour 6 personnes Ingrèdient: 300g de tomates cerises 6 quetsches 200g d'eau 45g de sucre 120g de blanc d'oeufs 1 c à soupe de sucre 1 pincée de sel 4 feuilles de menthe Préparation : Mettre dans une...

  • Gâteau aux yaourts à la banane

    16 septembre 2013

    Gâteau aux yaourts à la banane! Prèparation : 20 min Cuisson: 1h /th5 Ingrèdients: 2 pots de yaourts 3 oeufs 2 pots de yaourts de sucre 2pots de yaourts de farine 1 pot de yaourt de farine de pois chiche 1 sachet de levure chimique 1/4 de pot de yaourt...

  • Pour enlever les noyaux des prunes sans prise de tête!

    22 septembre 2013

    Pour enlever les noyaux des prunes sans prise de tête! Pour cela il vous faut!! un presse purée manuel un pichet une spatule en bois une casserole Fendre les prunes pour les faire cuire! Cela aide le noyau à ce détaché de la prune! Presser les prunes...

  • Le gâteau arc en ciel!!!

    05 octobre 2013

    Pour 6 personnes / préparation : 30 min / cuisson : 1h à 180°C. Le gâteau arc en ciel!!! Le gâteau : 4 oeufs moyens 2 gousses de vanille bio (j'ai mis de la vanille liquide) 225g de beurre mou laissé à température ambiante 175g de sucre semoule 50g de...

  • Bugnes

    13 novembre 2013

    BUGNES Ingrèdients : 500g de Farine 70g de Beurre fondu 40g de Sucre 4 oeufs 1/2 Sachet de levure chimique 1l Huile de tournesol pour la friture Préparation: Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Puis laisser reposer 30 min au frais. Etaler...

  • Anatonie de l'oeuf

    20 juillet 2014

    Anatomie: La couleur de la coquille peut varier du blanc au brun suivant l'alimentation et la race de la poule. PS: Désolé pour les erreurs d'écriture sur la photo. L'oeuf Partie de l'oeuf Commentaires Coquille Calcaire et poreuse, recouverte d'une pellicule(cuticule)....

  • Pouding de pains aux chocolats

    03 septembre 2014

    Pouding de pains aux chocolats Pour 6 personnes / Préparation: 15 min / Repos 12 h au frais / Cuisson: 25 min à 200 °C . Ingrédients : 8 croissants et/ou chocolatines et/ou tranches de pain de grosseur moyenne 1 litre de lait 5 œufs 500 g de sucre 30...

  • La mouture du blé

    17 novembre 2014

    La mouture du blé: Résumé : Blé propre après nettoyage. BROYAGE: Opération qui permet d'ouvrir progresivement les enveloppes de blé, sans les pulvériser. BLUTAGE : Opération de tamisage qui consiste à séparer et à classer selon leur grosseur. Les divers...

  • Galettes de semoule à la pistache et ses petites fraises

    28 mai 2015

    Galettes de semoule à la pistache et ses petites fraises POUR 4 Personnes / Préparation 40 min / Cuisson: 15 à 20 min Ingrédients: 40 cl de lait 70g de semoule de blè 40g de sucre 40g de casonade 10g de pâte de pistache Garniture: 500g de fraises 160g...

  • Triangle aux noisettes

    01 octobre 2016

    Triangle aux noisettes Cuisson 25 min / 150°C Pâtes; 200g de farine 2.c.c de levure 100 g de sucre 1 oeuf 1 jaunes d'oeuf 100g de beurre Tamisez le levure et la farine puis le sucre... Ajoutez l'oeuf et le jaune puis le beurre ramollie. Obtenir une pâte...

  • Clafoutis aux cerises

    11 juin 2017

    clafoutis aux cerises 350 de cerises 50 g d'amande 25 g de farine 2 gros œufs 10 cl de lait 50 ml de crème liquide 15 g de beurre 50 g de sucre 1.c s de kirsch Préparation: Dans un saladier mettre la farine et poudre d'amande et le lait. Dans un autre...

  • Moëlleux au vin doux et cassis

    04 août 2013 ( #moëlleux )

    Préparation: 15 min / Cuisson: 40 min (4 pers.) 3 Oeufs 50g de beurre 50g de sucre 80g de miel d'acacia 15cl de vin blanc moëlleux 50g d'huile d'olive 250g de farine 3/4 de sachet de levure chimique 200g de cassis sucre glace pour décors Blanchire les...

  • mousses

    07 août 2013

    Mousse Framboise( recette pour tous fruits) 250g de Pulpe de Fruit (framboises) 5 g de Gélatine ( trempage dans l'eau froide !!) 50g de Meringue italienne 150g de Crème montée Réalisation: Réaliser une meringue italienne. 2. Montée la crème sans trop...

  • Meringues

    07 août 2013

    Meringue italienne INGREDIENTS QUANTITES Sucre 150G Eau 50g Blancs 3 Technique de fabrication: Faire cuire le sucre et eau ==> au petit boulé (115°c) Pendant la cuisson du sucre, monter les blancs - à la main: commencer le montage quand le sucre entre...

  • macarons

    14 août 2013

    Macarons Ingrédients : 160 g de sucre glace 80 g de poudre d'amande 2 blancs d'œuf (80 g) 1 pincée de sel 2 cuillères à café de colorant d’origine naturelle en poudre 20 g de sucre en poudre Pour la garniture : chantilly Mixez finement le sucre glace...

  • Spécialité Italienne ( viva italia)

    18 août 2013

    budido di chocolate Réalisation: 1l de lait Dans une casserole mettre le lait après ébullition mettre les cacaos. 250g de sucre Pendant ce temps blanchir oeufs et sucre dans un cul de poule 7 oeufs à l'aide d'un fouet. 75g de cacao amer Verser le lait...

  • spéculos

    18 août 2013

    spéculos 250g de cassonade 1.c à café de cannelle 1.c à café 4 épices 250g de beurre demi-sel 1 oeuf 350g de farine 1/2 sachet de levure chimique Fabrication: Mélanger à sec farine,épices,levure. Faire une fontaine. Ajouter le beurre en petit morceaux...

  • pains d'épices

    18 août 2013

    pains épices recette 1 recette 2 recette 3 Ingredients Farine 250g 500g 250g Miel 500g 250g cassonade 3 c.à soupe Gingembre en poudre 1c.à café 1/2 c.à café 1/2c.à café Cloux de girofle en poudre q.s 2 clous Anis vert en poudre 1/2 c.à café 1/2c.à café...

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