Les principaux additifs alimentaires utilisés en pâtisserie..... Les Acidifiants Les agents Conservateurs E 200 à E 299 Les Colorants E 100 à E 199 Les agents Anti-oxygène E 300 à E 321 Les Emulsifiants, Stabilisants, Gélifiants, Les Epaississants. E...
Lire la suiteLES ADDITIFS ALIMENTAIRES Qu'est-ce qu'un additif alimantaire? Un additif est une substence ajouter à un produit alimentaire pour en modifier ou améliorer ses caractéristiques (qualité, protection, conservation). Tous les additifs ne sont pas autorisés....
Lire la suiteLa pâtisserie à travers le temps. PREHISTOIRE: Mets à saveur sucrés à base de séve d'érable, de miel sauvage et de fruits. Il faut rechercher le 1 er pâtissier à l'époque néolithique ( 5 e millénaire) l'homme préhistorique eut l'idée de poser sa bouillie...
Lire la suiteRemplacer la gélatine animal!! L'agar-agar l'épaissisant naturel A la différence de la gélatine, à base d'os d'animaux , l'agar- agar est d'origine végétale . C'est une algue au fort pouvoir épaississant qu'on met à sécher. On l'utilise en poudre. Compter...
Lire la suitePancakes de flocons d'avoine Pour 12 pancakes / Préparation 20 min / cuisson 25min Ingrédients: 2 gros oeufs 40 cl de lait 100g de flocons d'avoine 1.c à soupe de sucre 1 c à soupe de farine 2 c à café de levure chimique 2 pincées de sel 1 c à soupe d'...
Lire la suiteMousse moka 4 oeufs 1 pincée de sel 4 c .à café de stévia 2 petit suisse 1 c .à s de cacao dégraissé 4.c à s de crème fraiche 0% Séparer les blancs, des jaunes . Mettre les jaunes, la stévia et la crème fraiche dans une casserole. Laisser épaissir en...
Lire la suiteMeringues choco café 3 blanc d'oeufs 1 pincée de sel fin 6. c.à soupe édulcorant 2.c à café très fort Montée les blancs en neige avec le sel. Une fois les blancs suffisamment montées mettre tout le reste . Mettre à cuire à 110°C / 15 à 20 min
Lire la suiteCake tendre au chocolat!!! Pour 6 personnes/ Préparation 25 min / Cuisson 50 min | Th 6. Ingrédients: 100g de chocolat noir fondant 4 oeufs 200g de farine 180g de sucre 100g de beurre 20 cl de crème fraiche épaisse 1 pincée de sel 1/2 sachet de levure...
Lire la suiteLève-tôt!! Préparation 10 min / Repos 12h / Cuisson 15 à 20 min : Th 6. Ingrédients: 100g de flocons d'avoine (orges, blés) 12 cl de lait 70g de sucre ( remplacer par de édulcorant à votre convenance) 2.c à soupe de miel 1 zeste d'orange 90g de farine...
Lire la suiteProduit lave vaiseille bio!! 3 citrons jaune non traité 200g de gros sel 200 ml d'eau 100ml de vinaigre blanc Préparations: Mixer les citrons coupés en tout petit morceaux (attention enlever les pépins) et melanger avec le gros sel dans un contenant assez...
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