| INGREDIENTS | QUANTITES |
| Sucre | 150G |
| Eau | 50g |
| Blancs | 3 |
Technique de fabrication:
Faire cuire le sucre et eau ==> au petit boulé (115°c)
Pendant la cuisson du sucre, monter les blancs
- à la main: commencer le montage quand le sucre entre en cuisson
- à la machine: commencer le montage quand le sucre atteint 110°C.
Incorporer le sucre cuit en un mince filet, sans cesser de battre le mélange jusqu'à refroidissement.
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