LA MARGARINE Historique: C'est à la suite d'un concours lancé en 1869 par l'empereur Napoléon III pour trouver un produit propre à remplacer le beurre et pouvant se conserver, que le pharmacien Mége- Mouriès, mit au point la " margarine". Définition:...
Lire la suiteLa mouture du blé: Résumé : Blé propre après nettoyage. BROYAGE: Opération qui permet d'ouvrir progresivement les enveloppes de blé, sans les pulvériser. BLUTAGE : Opération de tamisage qui consiste à séparer et à classer selon leur grosseur. Les divers...
Lire la suitecrémeux de châtaignes et fruits exotique. Pour 4 personnes . Ingredients: 150g de lait entier 150g de marrons 50g de sucre 1 jaune d'oeuf 10g de maïzena 2g de gélatine / Faites tremper la gélatine à l’eau froide. 95g de beurre 2 ananas victoria 100g de...
Lire la suiteVelouté de fraises gourmand pour 2 personnes Ingrédients: 250 g de fraises 125g de sucre 125ml d'eau 5 cl de vignaigre balsamique 2 clous de girofles 1/2 gousses de vanille 1 petit bâton de cannelle Préparation: Lavez les fraises et coupez les en morceaux....
Lire la suiteMousses de poire au gingembre confit. Préparation: 25 min / Pour 4 personnes. Ingrédients: - 2 poires - 50 g de gingembre confit - 50 cl de crème liquide - 40 g de sucre Préparation: Pendant ce temps, pelez les poires et ôtez le coeur. Coupez la chair...
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