Les differentes familles d'additifs Rôle: Protége les aliments contre les attaques des mocro-organismes et en freinent le détérioration. LES AGENTS CONSERVATEURS E200 à E299 Utilisation en Pâtisserie: Pâtisserie, fruit sec, confisserie, pâte d'amande....
Lire la suiteLes differentes familles d'additifs Rôle: modifier ou renforce la couleur du produit... Utilisation en Pâtisserie: Biscuiterie, Pâtisserie, confisserie.. LES COLORANTS E100 à E199 Origine: naturel ( végétal, minéral, animal) ou synthétique . Exemple:...
Lire la suiteLes principaux additifs alimentaires utilisés en pâtisserie..... Les Acidifiants Les agents Conservateurs E 200 à E 299 Les Colorants E 100 à E 199 Les agents Anti-oxygène E 300 à E 321 Les Emulsifiants, Stabilisants, Gélifiants, Les Epaississants. E...
Lire la suiteLES ADDITIFS ALIMENTAIRES Qu'est-ce qu'un additif alimantaire? Un additif est une substence ajouter à un produit alimentaire pour en modifier ou améliorer ses caractéristiques (qualité, protection, conservation). Tous les additifs ne sont pas autorisés....
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