macarons

Macarons

Ingrédients :

• 160 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande
• 2 blancs d'œuf (80 g)
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de colorant d’origine naturelle en poudre
• 20 g de sucre en poudre

Pour la garniture : chantilly

• Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande. Passez-les à travers un tamis.
• Battez les blancs d'œuf  en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. 
• Mettez 2 bonnes cuillères à café de colorant pourdre dans un petit bol puis ajoutez quelques gouttes d'eau afin d’obtenir une crème onctueuse et intégrez-le pendant le mélange de la meringue.
• A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.
• Macaronnez les blancs : soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide.
• A l'aide d'une poche à douille, dressez les macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.Laissez reposer 1h à température ambiante.
• Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 160°C (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler.
• Au moment de servir, garnissez la moitié des coques de crème chantilly et refermez et disposez un morceau de feuille d'or.