Anatonie de l'oeuf

20.07.2014

Anatomie:

La couleur de la coquille peut varier du blanc au brun suivant l'alimentation et la race de la poule.

PS: Désolé pour les erreurs d'écriture sur la photo.

**L'oeuf**
Partie de l'oeuf	Commentaires
Coquille	Calcaire et poreuse, recouverte d'une pellicule(cuticule). Ne pas laver les oeufs.
Membranes coquillières	Aux nombres de deux, résistantes et protègent l'oeuf.
Chambre à air ou Poche à air	Au gros bout de l'oeuf, repère de fraîcheur, s'agrandit au fur et à mesure que l'oeuf se déshydrate.
Blanc ou Albumine	Masse transparente, gélatineux, claire et coagulant à une T° de 60-65 °C.
Chalazes, tortillons d'albumine	Filaments torsadés maintenant le jaune au centre.
Jaune ou Vitellus	Couleur brillante, au centre de l'oeuf, contient de la lécithine. ( émulsifiant)*. Coagule à 80-85°C.
Germe ou Cicatricule	Noyau de la femelle. Les oeufs commercialisés ne sont pas fécondés.

* Emulsifiant: substance qui est capable de mélanger deux produits qui ne peuvent pas.............