| INGREDIENTS | QUANTITES | |
| Lait | 1 litre | |
| Sucre | 0.200kg | |
| Poudre à crème | 0.090kg | |
| Oeufs | 3 oeufs ou 4 jaunes | |
| Parfum | QSP |
0.020kg de café soluble 0.100kg de cacao pâte |
| Farine | 0.100kg | en remplacement de la poudre à crème |
Technique de fabrication:
Prèparation du matèriel et des ingrédients nécessaires à la réalisation
Dans une casserole mettre le lait à bouillir
Casser les oeufs dans une calotte en inox, ajouter le sucre en remuant
Ajouter la poudre à crème ou la farine
A ébullition du lait, en verser une petite partie sur le mélange " oeufs-sucre-poudre à crème"
En remuant
Remettre l'ensemble dans la casserole et reporter à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes sans cesser de remuer.
Refroidir rapidement en versant sur une plaque inox javellisée au préalable.
Recouvrir d'un film plastique en contact avec la crème.
Réserver au frais à + 4 °c et filmer contact comme sur la photo!!
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