Les besoins en fibres Les fibres sont des substances que l'organisme ne sait pas dirérer et qui sont totalement éliminées. Pourtant, elles ont un rôle important à jouer dans l'intestin. A. Rôle des fibres. Elles se gonflent en eau, remplissent ainsi l'intestin...
Lire la suiteIV . Ration alimentaire. C'est la quantité d'aliments à consommer chaque jour pour permettre à l'organisme de couvrir ses besoins. Quantité quotidienne Groupes d'aliments Femme Adulte Homme Adulte Lait demi- écrémé Fromage 350g 40g 250g 60g Aliments protidiques...
Lire la suiteC. Besoin fonctionnel ou besoin de protection. Il s'agit du besoin en substances chimiques capables d'accélérer le vitesse de réactions chimiques et ou de les rendre possibles en milieu vivant (biocatalyseurs) mais aussi du besoin en substance ayant un...
Lire la suiteUne alimentation rationnelle I. Besoins nutritionnelles et rôle des aliments. A Besoins énergétique. L'énergie apportée par les aliments permet à l'organisme de fonctionner en permanence. Les dépenses énergétiques sont de deux sortes: - métabolisme de...
Lire la suiteLes differentes familles d'additifs Rôle: Protége les aliments contre les attaques des mocro-organismes et en freinent le détérioration. LES AGENTS CONSERVATEURS E200 à E299 Utilisation en Pâtisserie: Pâtisserie, fruit sec, confisserie, pâte d'amande....
Lire la suiteLes differentes familles d'additifs Rôle: modifier ou renforce la couleur du produit... Utilisation en Pâtisserie: Biscuiterie, Pâtisserie, confisserie.. LES COLORANTS E100 à E199 Origine: naturel ( végétal, minéral, animal) ou synthétique . Exemple:...
Lire la suiteLes principaux additifs alimentaires utilisés en pâtisserie..... Les Acidifiants Les agents Conservateurs E 200 à E 299 Les Colorants E 100 à E 199 Les agents Anti-oxygène E 300 à E 321 Les Emulsifiants, Stabilisants, Gélifiants, Les Epaississants. E...
Lire la suiteLES ADDITIFS ALIMENTAIRES Qu'est-ce qu'un additif alimantaire? Un additif est une substence ajouter à un produit alimentaire pour en modifier ou améliorer ses caractéristiques (qualité, protection, conservation). Tous les additifs ne sont pas autorisés....
Lire la suiteLa pâtisserie à travers le temps. PREHISTOIRE: Mets à saveur sucrés à base de séve d'érable, de miel sauvage et de fruits. Il faut rechercher le 1 er pâtissier à l'époque néolithique ( 5 e millénaire) l'homme préhistorique eut l'idée de poser sa bouillie...
Lire la suiteRemplacer la gélatine animal!! L'agar-agar l'épaissisant naturel A la différence de la gélatine, à base d'os d'animaux , l'agar- agar est d'origine végétale . C'est une algue au fort pouvoir épaississant qu'on met à sécher. On l'utilise en poudre. Compter...
Lire la suite