Les fibres sont des substances que l'organisme ne sait pas dirérer et qui sont totalement éliminées. Pourtant, elles ont un rôle important à jouer dans l'intestin.
A. Rôle des fibres.
Elles se gonflent en eau, remplissent ainsi l'intestin et provoquent des contractions intestinales qui éliminent en même temps l'ensemble des déchets.
Les fibres hydratées ramollissent aussi les matiéres fécales.
Elles captent des composés comme le cholestérol présent dans l'intestin.
Des études ont aussi montré que les fibres empêchent l'apparition de la diverticulose et elles ont une action préventive envers les cancers du côlon.
L'apport conseillé : 30 à 40 g de fibres par jour.
Exemple 20g de fibres se trouvent dans:
B. Aliments riches en fibres alimentaires
| Aliments | Teneur en fibres (%) |
| Son des céréales | 44 |
| Haricots secs (avant cuisson) | 25 |
| Fruits secs | 8 à 20 |
| Lentilles (avant cuisson) | 12 |
| Farine complète, pain complet | 8 |
| Certains légumes (carottes, tomates,navets, choux, asperges, épinards) | 2 à 4 |
| Fruits | 1 à 3 |
| Farine blanche | 0.5 à 2 |
Aliments très pauvres en fibres:
Les céréales blutées et leurs dérivées (farine blanche, semoule, pâte, riz, fécule...), les pommes de terre, les jus de fruits doux sans pulpe, les matières grasses, le sucre et les produits sucrés.
Une alimentation pauvre en fibres entraîne une constipation, des calculs biliaires et favorise certains cancers du côlon.
Mais attention, pas d'excès de fibres:
Il ne faut pas tomber dans l'excès inverse car une consommation excessive de fibres présente aussi des inconvénients:
- les fibres captent une partie des sels minéraux (fer, magnésium....) qui sont éliminés avec elles.
- il peut apparaître des ballonnements.
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