Crème brûlée à la vanille Pour 4 personnes Préparation: 20 min / Cuisson: 30 min à 140°c (th.4-5) Ingrédients: 25 cl de crème liquide 15cl de lait entier 6 oeufs 75g de sucre semoule 40g de cassonade 1 gousse de vanille Réalisation: - Fendre la gousse...
Lire la suitepains épices recette 1 recette 2 recette 3 Ingredients Farine 250g 500g 250g Miel 500g 250g cassonade 3 c.à soupe Gingembre en poudre 1c.à café 1/2 c.à café 1/2c.à café Cloux de girofle en poudre q.s 2 clous Anis vert en poudre 1/2 c.à café 1/2c.à café...
Lire la suitespéculos 250g de cassonade 1.c à café de cannelle 1.c à café 4 épices 250g de beurre demi-sel 1 oeuf 350g de farine 1/2 sachet de levure chimique Fabrication: Mélanger à sec farine,épices,levure. Faire une fontaine. Ajouter le beurre en petit morceaux...
Lire la suitetableau des grammages T Q kg hg dag g dg cg mg 0, 0 5 0 50g = 0.050 kg
Lire la suitebudido di chocolate Réalisation: 1l de lait Dans une casserole mettre le lait après ébullition mettre les cacaos. 250g de sucre Pendant ce temps blanchir oeufs et sucre dans un cul de poule 7 oeufs à l'aide d'un fouet. 75g de cacao amer Verser le lait...
Lire la suiteMacarons Ingrédients : 160 g de sucre glace 80 g de poudre d'amande 2 blancs d'œuf (80 g) 1 pincée de sel 2 cuillères à café de colorant d’origine naturelle en poudre 20 g de sucre en poudre Pour la garniture : chantilly Mixez finement le sucre glace...
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crème pâtissière INGREDIENTS QUANTITES Lait 1 litre Sucre 0.200kg Poudre à crème 0.090kg Oeufs 3 oeufs ou 4 jaunes Parfum QSP 0.020kg de café soluble 0.100kg de cacao pâte Farine 0.100kg en remplacement de la poudre à crème Technique de fabrication: Prèparation...
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sucre Petit perlé 105°C le sirop file entre pouce et index mais se rompt sucre candi Perlé 107,5°C le sirop file entre pouce et index sans se rompre Morve 111°C masse sirupeuse attachant autour des doigts Petit boulé 115°C petite boule très molle crème...
Lire la suiteMeringue italienne INGREDIENTS QUANTITES Sucre 150G Eau 50g Blancs 3 Technique de fabrication: Faire cuire le sucre et eau ==> au petit boulé (115°c) Pendant la cuisson du sucre, monter les blancs - à la main: commencer le montage quand le sucre entre...
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