macarons

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Macarons Ingrédients : 160 g de sucre glace 80 g de poudre d'amande 2 blancs d'œuf (80 g) 1 pincée de sel 2 cuillères à café de colorant d’origine naturelle en poudre 20 g de sucre en poudre Pour la garniture : chantilly Mixez finement le sucre glace...

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crème pâtissière

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crème pâtissière INGREDIENTS QUANTITES Lait 1 litre Sucre 0.200kg Poudre à crème 0.090kg Oeufs 3 oeufs ou 4 jaunes Parfum QSP 0.020kg de café soluble 0.100kg de cacao pâte Farine 0.100kg en remplacement de la poudre à crème Technique de fabrication: Prèparation...

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cuisson du sucre

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sucre Petit perlé 105°C le sirop file entre pouce et index mais se rompt sucre candi Perlé 107,5°C le sirop file entre pouce et index sans se rompre Morve 111°C masse sirupeuse attachant autour des doigts Petit boulé 115°C petite boule très molle crème...

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Meringues

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Meringue italienne INGREDIENTS QUANTITES Sucre 150G Eau 50g Blancs 3 Technique de fabrication: Faire cuire le sucre et eau ==> au petit boulé (115°c) Pendant la cuisson du sucre, monter les blancs - à la main: commencer le montage quand le sucre entre...

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mousses

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Mousse Framboise( recette pour tous fruits) 250g de Pulpe de Fruit (framboises) 5 g de Gélatine ( trempage dans l'eau froide !!) 50g de Meringue italienne 150g de Crème montée Réalisation: Réaliser une meringue italienne. 2. Montée la crème sans trop...

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ustensils

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Macarons

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MACARONS cours durée 4 h (max 5 pers) Descriptif: Préparation du matériels. Préparation des ingrédients. Explication de la fiche technique. Réalisation des diverses préparations. Dégustation. Tarif : 28 euros par personne.

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Accueil

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dessert à l'assiette

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Génoise

Génoise

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Génoise Préparation: 10 min/ Cuisson : 35 min ( 180 °c) (8 pers) Nature Chocolat 4 Oeufs 4 Oeufs 125g de sucre 125g de sucre 125g de farine 90g de farine 15g de cacao en poudre non sucré 20g de fécule Technique de réalisation: casser les oeufs dans un...

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