Crémeux de châtaignes et fruits exotique.

 crémeux de châtaignes et fruits exotique.

Pour 4 personnes .

Ingredients:

• 150g de lait entier
• 150g de marrons
• 50g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 10g de maïzena
• 2g de gélatine /Faites tremper la gélatine à l’eau froide.
• 95g de beurre
• 2 ananas victoria
• 100g de jus de fruit de la passion
• 1g de gélatine *Faites tremper la gélatine à l’eau froide.

Préparation:

Mélangez le sucre et les jaunes.

  Portez juste à ébullition le lait, la crème de marrons et la maïzena puis versez-les sur le mélange jaune plus sucre. Mélangez bien puis reportez sur le feu en laissant frémir 2 à 3 min.

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

Laissez refroidir à 40° puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux.

Versez dans les verres et laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.

Les fruits :

  Tiédissez  un peu de jus passion ajoutez-y la gélatine essorée puis mélangez au reste.

Pelez les ananas et coupez la chair en minis dés. Mélangez le tout.

Dressez une couche de fruits sur les verrines.