Square aux Abricots sans gluten

Pour 4 personnes / Prép: 20 min / Cuisson: 40 min / Repos: 2H

SQUARE AUX ABRICOTS

Ingredients:

• 180g de beurre demi-sel mou
• 20 cl d'eau
• 1 Branche de romarin frais
• 190g de sucre de canne
• 800 g d'abricots
• 1g agar- agar
• 170g de Farine de riz
• 50g de Farine de quinoa
• 30g de Farine de lupin
• 70 g de poudre amande
• 2.c à s de pistache de pistaches

Préparation:

Dans une casserole mettre l'eau, le romarin et 80g de sucre.

Portez à ébulition. Lavez, coupez en deux les abricots.

Ajoutez- les dans la casserole, mélangez et laissez cuire à couvert et à feu doux 5 min.

Enlevez le couvercle, ajoutez l'agar-agar, mélangez et poursuivez la cuisson 5 min. Enlevez la branche de romarin.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélangez les farines et 110g de sucre. Ajoutez le beurre préalablement coupé et mélangez du bout des doigts comme pour un crumble.

Chemisez le moule de papier sulfurisé. Gardez un quart de la pâte de côté et déposez le reste au fond du moule.

Etalez et tassez avec la paume de la main. Versez la poudre d'amandes sur la surface de la pâte. Ajoutez les abricots cuits et un filet de sirop de cuisson.

Parsemez de pistaches, puis de la pâte restante .

Enfournez 30 min.

Laissez refroidire 2h avant de le découper.