BRIOCHE

Pour 750g de Pâte / Préparation : 25 min/ Repos : 5h\ cuisson 30 min à 180°C

Pâte à brioche

Ingrédients :

280g de farine

40g de sucre

5g de sel

10g de levure fraîche de boulanger

4 œufs

180g de beurre

Préparation :

Versez la farine dans un grand bol. Disposez le sucre et le sel d’un côté puis la levure émiettée de l’autre. Attention : la levure ne doit pas être en contact avec le sucre et le sel avant que vous ne commenciez à mélanger la pâte car elle perdrait ses propriétés.

Dans un bol, battez les œufs en omelette. Versez-en les 2/3 dans le saladier et commencez à mélanger

le tout à l’aide d’une spatule en bois, incorporez peu à peu les œufs restants.

Pétrissez ensuite le mélange à la main, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux et continuez de malaxer jusqu’à ce que la pâte se détache de

nouveau des bords.

Transvasez la pâte dans une jatte puis recouvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire et placez-la dans un endroit tempéré. Laissez-la doubler de volume (environs 2h30).

Rabattez-la pour lui redonner son volume initial en le repliant sur elle-même.

Placez alors la pâte au réfrigérateur 2h30, elle va reprendre du volume tout en refroidissant. Faites-la retomber à nouveau en la repliant sur elle-même.

La pâte est prête à être utilisée….