Amaretti

Pour 20 pièces / Cuisson 12 min de 180 °C

Ingrédients:

2 Blancs

1. p de sel

150g de Sucre

50g de Farine

175g D'Amande en poudre

1. c à c arôme amande amère

1 zeste de citron

Sucre Glace  

Préparation:

Dans une saladier, fouettez les blancs avec une pincée de sel..

Dés qu'ils commencent à prendre, Versez le sucre en 3 fois...

Incorporés la farine et l'amandes puis l'extrait amande amère et le zeste..

A l'aide d'une cuillère à café formez des boules rouler les dans un bol de sucre glace puis passez-les d'une main à l'autre pour retirer l'excèdent..

Pour 24 biscuits / Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min à 170°C / Repos : 10 min

Biscuits  à la cuillère

   Ingrédients :

§     60g de farine

§    60g de fécule de pomme de terre

§     5 œufs entiers

§     125g de sucre

§     30g de sucre glace

Préparation :

    Tamisez ensemble  la farine et la fécule.

    Séparez les blancs des jaunes ; réservez les blancs dans un saladier.

    Dans un grand bol, mélangez ensemble à l’aide d’un fouet les  jaunes et la moitié du sucre jusqu’à ce que  ce mélange blanchisse.

Dans le saladier, montez les blancs en neige ; lorsqu’ils deviennent bien blancs et mousseux, incorporez l’autre moitié du sucre et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

                             Aussitôt, ajoutez délicatement aux blancs en neige le mélange sucre jaunes d’œufs : mélangez  puis incorporez en pluie la farine et la fécule en prenant soin de descendre au milieu du saladier et de remonter le long des bords de façon à ramener le pâte vers le centre, tout en faisant tourner le saladier régulièrement. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.

           A l’aide d’une poche à douille avec une douille unie de 10mm. Faire des battons de 10 cm de long bien droit de préférence, espacer de 5 cm .

    Saupoudrez de sucre glace et laissez reposer à température ambiante au moins 10 min.

6.       Cuire dans un four à 170°C pendant 15 min

Préparation : 40 min / Cuisson : 15 min/ th 6/ Repos : 1h15/ pour 12 pièces.

   Biscuits goûters au Nutella

    Ingrédients :

  200g de farine

   50g de poudre amande

   120g de beurre en pommade

   1oeuf

   Sel

   Nutella

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec le sucre glace et 1 pincée de sel.

Lorsque le mélange est bien crémeux, ajoutez l’œuf.

Incorporez la farine et la poudre d’amande, continuez à fouetter.

Dès que le mélange devient homogène, arrêtez.

Formez une boule, filmez et laissez reposer au frais pendant 1h.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau à 3 mm.

Détaillez à l’emporte-pièce un nombre pair de cercles cannelés (vous pouvez découper le centre de la moitié des sablés avec une petite forme de votre choix).

Déposez sur une plaque de cuisson et faites cuire environ 15min/ th.6.

Les sablés doivent être légèrement dorés.

Laissez refroidir avant de déposer une petite cuillère à soupe de Nutella sur les sablés pleins. Collez ensuite un sablé ajouré par-dessus.

Réservez 15 min au frais le temps que le Nutella durcisse.

Blinis

Ingrédients:

100g de farine de sarrasin

150g de farine

10g de levure de boulanger

20 cl de lait

20g de beurre fondu

2 oeufs

Préparations:

Mettre les farines dans un saladier faire un puits au milieu.Tièdir le lait y émietter la levure

puis ajouter les oeufs et une pincée de sel.

Verser dans la farine obtenir une pâte lisse. Couvrir et réserver dans un endroit tiéde!

Lorsque la pâte à levé, l' abaisser avec une spatule en bois.

Laisser à nouveau lever et recommencer.

La 3 éme fois, ajouter le beurre fondu. Laisser reposser un peu.

Cuire les blinis en formant des petits tas dans unne grande poêle servir chaud...

Pour 750g de Pâte / Préparation : 25 min/ Repos : 5h\ cuisson 30 min à 180°C

Pâte à brioche

Ingrédients :

280g de farine

40g de sucre

5g de sel

10g de levure fraîche de boulanger

4 œufs

180g de beurre

Préparation :

Versez la farine dans un grand bol. Disposez le sucre et le sel d’un côté puis la levure émiettée de l’autre. Attention : la levure ne doit pas être en contact avec le sucre et le sel avant que vous ne commenciez à mélanger la pâte car elle perdrait ses propriétés.

Dans un bol, battez les œufs en omelette. Versez-en les 2/3 dans le saladier et commencez à mélanger

le tout à l’aide d’une spatule en bois, incorporez peu à peu les œufs restants.

Pétrissez ensuite le mélange à la main, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux et continuez de malaxer jusqu’à ce que la pâte se détache de

nouveau des bords.

Transvasez la pâte dans une jatte puis recouvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire et placez-la dans un endroit tempéré. Laissez-la doubler de volume (environs 2h30).

Rabattez-la pour lui redonner son volume initial en le repliant sur elle-même.

Placez alors la pâte au réfrigérateur 2h30, elle va reprendre du volume tout en refroidissant. Faites-la retomber à nouveau en la repliant sur elle-même.

La pâte est prête à être utilisée….

BUGNES

Ingrèdients :

500g de Farine

70g de Beurre fondu

40g de Sucre

4 oeufs

1/2 Sachet de levure chimique

1l Huile de tournesol pour la friture

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Puis laisser reposer 30 min au frais.

Etaler puis façonner à votre envie !!

Cuire dans l'huile bien chaude!! Les retournées à mi- cuisson à l 'aide de deux fourchettes...

Cake à la courgette:

pour 6 à 8 personnes / Cuisson: 45 min à 180°c

Ingrédients:

• 190g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 310g de farine
• 1.c à c de levure
• 45g de Cacao non sucré
• 300g de courgettes râpées
• 13 cl d'huile
• 50g de pépites de chocolats
• 10g de beurre

Mettre dans une saladier le sucre et les oeufs.

Puis petit à petit incorporez la farine et le cacao ainsi que la levure.

Puis à l'aide d'une spatule ajoutez l'huile et la courgettes.

Beurrez le moule et mettre le tout à cuire 45 min à 180°c ...

Cake au thè matcha

6-8 Pers

Ingrédients:

• 180g de beurre mou
• 180g de sucre glace
• 180g de frarine
• 8g de levure chimique
• 10g de thè matcha
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel

Préparation:

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace .

Ajoutez les oeufs un à un en fouettant vivement.

Mélangez ensemble la farine,thè et la levure puis y incorporez au mélange précédent.

Puis le sel.

Cuire le tout dans un moule à cake chemiser !!( beurre et après farine  pour un démoulage facile).

dans un four à 180°C durant 20 min.

Cake citron

6 Personnes / Préparation 10 min / Cuisson 180°C pendant 30 min.

Ingrédients :

©    200g de sucre

©    4 œufs

©    160g de farine

©    1 c. à .s de levure

©    1 citron

©    3 c.à.s d’huile de tournesol

Préparation :

Battre les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet dans un saladier.

Ajoutez le zeste et le jus du citron.

Puis la farine avec la levure petit à petit.

Mettre au four  30 à 40 min.

Cake tendre au chocolat!!!

Pour 6 personnes/ Préparation 25 min / Cuisson 50 min | Th 6.

Ingrédients:

• 100g de chocolat noir fondant
• 4 oeufs
• 200g de farine
• 180g de sucre
• 100g de beurre
• 20 cl de crème fraiche épaisse
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique en poudre
• 40g de cacao amer en poudre

Préparation:

Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à que ce  mélange blanchisse.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

Ajoutez le beurre et la crème, fouettez à nouveau.

Incorporez le chocolat fondu dans les oeufs battus.

Mélangez la farine, le sel, la levure et le cacao, tamisez ce mélange au-dessus du saladier en remuant.

versez la pâte dans un moule à cake, enfournez à mi-hauteur.

Bonne dégustation!!

Le petit plus.................

Parfumez le cake avec 100g d'écorces d'orange confites ou de gingembre confit coupé en petits dés .

Charlotte à la crème de marrons et noix!!

©       42 biscuits à la cuillère                               Crème anglaise (pour accompagnement)

©       600g de crème de marrons                               200g de lait

©       200g de noix                                                      100g de sucre

©       200g de beurre                                                  200g de crème

©       200g de crème fraiche épaisse                          6 jaunes d’œufs

©       200g de sucre glace                                              Vanille Q.S

©       6 blancs montée en neige

Pour le sirop :                 Pour le décor :

©      20 cl d’eau                                             Cerneaux de noix

©      60g de sucre                                          Poudre de cacao

©      2.c à soupe de whisky

Faire un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.

 Laissez refroidir et ajoutez le whisky.

Broyer les noix grossièrement au mixer. Ajoutez le sucre glace et le beurre en pommade. Ajoutez au mélange la crème de marron et la crème fraiche.

Montez les blancs en neige et les incorporez au mélange crème de marron.

Imbibez les biscuits de sirop. Tapissez-en les bords des ramequins.

Déposez une couche de crème et une couche de biscuits imbibés.

Finir par une couche de biscuits. Placez au frais pendant 3 heures au minimum. Saupoudrez de chocolat et décorez de cerneaux de noix. Servez avec une crème anglaise.

Préparation de la crème anglaise :

Mettre à bouillir dans une casserole le lait et la crème (avec la gousse de vanille fendue).

Dans un saladier blanchir les jaunes et le sucre.

Versez le mélange lait et crème bouillant sur les jaunes sans cessez de remuer.

Cuire à la nappe...(à l’aide d’une cuillère en bois  la crème la recouvre passer un doigt sur la crème ,celle-ci  ne doit pas recouvrir le trait du passage du doigt. La crème est cuite)

A           Attention la réserver dans un saladier au frais

Cigares au miel et amande

Temps de préparation: 30 min / Temps de cuisson :10 min/ pour 6 pers

Ingrédients:

• 250 g de poudre d'amande
• 125 g de sucre en poudre
• 1 flacon d'extrait d'amande amère
• 1 oeuf
• 6 feuilles de brick
• 1 bocal de miel d'acacia
• 1 poignet de graines de sésame
• 1 bain de friture

Préparation:

Mélanger dans une jatte l'amande en poudre et le sucre.

Ajoutez l’œuf puis mélanger.

Rajoutez l’extrait d'amande amère et pétrir délicatement la pâte..

Découpez les 6 feuilles de brick en deux.

Prendre la feuille de brick, partie coupée devant vous et y déposer 1 cuillère et demi de pâte d'amande. Remplir les deux côtés et rouler le cigare. Comme un nem :

Les mettre à frire dans un bain d'huile chaud et les égoutter avec un écumoire puis dans une passoire.

Les réserver ensuite sur du papier absorbant.

Faire chauffer à feu doux dans une petite casserole le miel et y tremper les cigares.

Les présenter sur un plat et les parsemer de graines de sésame..

clafoutis aux cerises

• 350 de cerises
• 50 g d'amande
• 25 g de farine
• 2 gros œufs
• 10 cl de lait
• 50 ml de crème liquide
• 15 g de beurre
• 50 g de sucre 
• 1.c s de kirsch

Préparation:

Dans un saladier mettre la farine et poudre d'amande et le lait.

Dans un autre saladier mettre les oeufs et le sucre puis faire fondre le beurre noisette( le laisser brunir ).

puis mélanger les deux préparations puis mettre dans des ramequins les cerises puis l' appareil....

Four à 180 °C pendant 25 min

Pour 8 pers / Cuisson 200°C / Durée 45 min.

Clafoutis cerises:

Ingredients

• 700g de cerises
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 25 cl de lait
• 60g de beurre fondu
• 100g de farine
• 100g de sucre roux
• 1pincée de sel

Préparation:

Battre les oeufs et les jaunes avec le sucre dans un saladier.

Ajoutez le sel et la farine bien mélanger.

Puis petit à petit ajoutez le lait en mélangeant à l'aide d'une cuillière en bois.

A le fin mettre le beurre fondu.

Mettre les cerises dans le fond d'un plat à gratin !! Versez- y la préparation à clafoutis.

Cookies au beurre salé

Préparation: 20 min / Cuisson: 11 à 13 min/ Pour 20 cookies / Four à 130 °C puis 160°C.

Ingrédients:

• 85g de noix de macadamia
• 100g de caramels au beurre salé
• 120g de beurre demi-sel
• 100g de sucre
• 1. c à s de cassonade
• 1 œuf
• 225g de farine
• 1/2 c. à c de levure chimique

·         Préchauffez le four à 130°C

·         Concassez les noix de macadamia et placez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson. Faites cuire pendant 15 min. Coupez les caramels au beurre salé en petits carrés.

·         Faites fondre le beurre. Versez-le dans un saladier, ajoutez les sucres et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez l'œuf. Versez la farine tamisée et la levure.

·         Ajoutez les noix et les éclats de caramel. Mélangez. Augmentez la température du four à 160°C.

·         Formez des boulettes de pâte d'environ 4 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Pensez à bien espacer les cookies. Aplatissez légèrement les boulettes avec la paume de la main.

·         Faites cuire entre 11 et 13 min, jusqu'à ce que les cookies commencent à dorer sur les bords. Laissez refroidir....

PS: si vous avez le temps disposez votre pâte dans un film alimentaire et faire un boudin de la taille désiré. Le fermer et disposer au frigo. Quand vous souhaitez en cuire coupez des rondelles de tailles identiques !!! Vos cookies seront tous de la même taille. (Vous pouvez les garder non cuit au frigo facile une bonne semaine).

Cookies au beurre salé

Préparation: 20 min / Cuisson: 11 à 13 min/ Pour 20 cookies / Four à 130 °C puis 160°C.

Ingrédients:

• 85g de noix de macadamia
• 100g de caramels au beurre salé
• 120g de beurre demi-sel
• 100g de sucre
• 1. c à s de cassonade
• 1 oeuf
• 225g de farine
• 1/2 c. à c de levure chimique

Préchauffez le four à 130°C

Concassez les noix de macadamia et placez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson. Faites cuire pendant 15 min. Coupez les caramels au beurre salé en petits carrés.

Faites fondre le beurre. Versez-le dans un saladier, ajoutez les sucres et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez l'oeuf. Versez la farine tamisée et la levure.

Ajoutez les noix et les éclats de caramel. Mélangez. Augmentez la température du four à 160°C.

Formez des boulettes de pâte d'environ 4 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Pensez à bien espacer les cookies. Aplatissez légèrement les boulettes avec la paume de la main.

Faites cuire entre 11 et 13 min, jusqu'à ce que les cookies commencent à dorer sur les bords. Laissez refroidir....

PS: si vous avez le temps disposez votre pâte dans un film alimentaire et faire un boudin de la taille désiré. Le fermer et disposer au frigo. Quand vous souhaitez en cuire coupez des rondelles de tailles identiques !!! Vos cookies seront tous de la même taille. ( vous pouvez les garder non cuit au frigo facile une bonne semaine).

Préparation 50 min / pour 4 personnes/ en verrines ….

Crème biscuitées aux dattes.

Ingrédients :

16 dattes

15 cl de lait

2  Jaunes d’œufs

40g de sucre

12 petits beurres (biscuit)

½ l de lait

1.c à soupe de maïzena

Mettre les dattes dans une casserole avec 15 cl de lait.

Mettre les dattes dans une casserole avec 15 cl de lait.

(Attention bien enlever les noyaux)

Laisser frémir 10 min, après refroidissement mixer le tout.

Répartir dans 4 verrines.

Dans un cul de poule battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter les petits beurres réduits en poudre.

Dans une casserole, faire bouillir le ½ l de lait verser sur le mélange jaunes, sucre et petits beurre.

Mettre le tout dans une casserole, ajouter la maïzena (dilué avec du lait froid)

Cuire le tout et laisser refroidir et mettre en verrines.

.

Crème brûlée à la vanille

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min / Cuisson: 30 min à 140°c (th.4-5)

Ingrédients:

25 cl de crème liquide

15cl de lait entier

6 oeufs

75g de sucre semoule

40g de cassonade

1 gousse de vanille

Réalisation:

- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les graines à l'aide la pointe d'un couteau.

Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille vidée.

- Clarifier les oeufs. Mettre les blancs dans une boite

pour la conservation. Garder que les jaunes dans un cul de poule incorporer le sucre en fouettant vivement jusqu'à que ce mélange blanchisse.

(ajouter les graines de vanille).

- Verser le mélange lait / crème sur les jaunes tout en mélangeant.

- Répartir dans 4 plats.

- Placer les sur une plaque du four. Verser de l'eau à mi- hauteur

des plats, enfourner 30 min.

- Retirer du four (attention liquide chaud!!!) laissé refroidir

et réserver au frais.

- Avant de servir saupoudrer les crèmes de cassonade.

- Brûler la surface à l'aide d'un chalumeau...

Crème brûlée à la lavande

Pour 2 personnes

Ingrédients:

150g de crème liquide

50ml de lait

3 jaunes

25g de sucre

1c.à café de lavande séché

q.s cassonade

Réalisation:

-  Chauffer le lait et la crème avec la lavande.

- Mettre les jaunes dans un cul de poule incorporer le sucre en fouettant vivement jusqu'à que ce mélange blanchisse.

- Verser le mélange lait / crème à travers un tamis afin de récupérer les graines de lavande,

    sur les jaunes tout en mélangeant.

- Répartir dans 2 plats.

- Placer les sur une plaque du four. Verser de l'eau à mi- hauteur des plats, enfourner 30 min.

- Retirer du four (attention liquide chaud!!!) laissé refroidir et réserver au frais.

- Avant de servir saupoudrer les crèmes de cassonade.

- Brûler la surface à l'aide d'un chalumeau...