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Par GRANDSERVICES le 10 Septembre 2013 à 11:13
Crème brûlée Carambar !!
Pour 10 personnes
Préparation: 35 min
Cuisson: 20 min à 100°C
Ingrédients:
250g de lait, 250g de jaunes d'oeufs, 1l de crème liquide. 250g de carambars
Faire bouillir le lait avec les carambars.
Bien mélanger jusqu 'à complète dissolution.
Verser le mélange lait carambar sur les jaunes . Ajouter le crème puis réserver au min 6 heures au frais.
Cuire au bain-marie. Retirer du four, laisser refroidir et réservez au frais .
Avant de servir, soupoudrez la crème de cassonade. Brûlez
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Par GRANDSERVICES le 3 Juin 2016 à 11:00
crème brûler betterave / framboise
Cuisson 1h à 95°C au bain marie.
Ingrédients:
- 15 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 90 g de betterave cuite
- 60 g de framboises
- 60 g de cassonade pour caramélisation
Dans un blender mixer les framboises et la betterave pendant 10 min .
afin obtenir au texture très lisse et sans morceaux.
Passez cette préparation à l'étamine.
Pendant ce temps dans une casserole mettre le lait et la crème , portez à ébullition et stoppez le feu..
Dans un cul de poule ( saladier) Blanchir les jaunes et le sucre...
Versez le mélange lait/ crème sur les jaunes attention remuer sans cesser à l'aide d'un fouet .
.si non vive l’omelette.
Puis ajoutez le jus framboise / betterave .
Disposez en moule de crème à brûler sur une plaque remplie d'eau pour la cuisson au bain-marie..
( PS / mettre la plaque en place dans le four sans eau puis ajoutez l'eau après..)
après une heure de cuisson à 95°C .. sortir quand les bords sont pris et que le milieu et
encore tremblant disposez les crèmes au frais au moins 6 h pour une bonne prise..
très bonne dégustation..
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Par GRANDSERVICES le 10 Février 2017 à 11:37
crème chocolat
500 ml de lait
1 œuf
4 jaunes d’œufs
80 g de sucre
100 g de chocolat
Dans un saladier faire fondre le chocolat avec 100g de lait.
Dans un autre, mettre les œufs et le sucre bien mélanger à l'aide d'un fouet puis incorporez délicatement le chocolat.
Versez le lait bouillant dessus...
Mettre au bain marie à 150 °c \ 30 MIN
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Par GRANDSERVICES le 10 Février 2017 à 11:41
crème chocolat thermonix
500 g de lait
2 œufs
80 g de sucre
20 g de farine
10 g de cacao
80 g de chocolat
Mettre tout dans le bol.
Mettre 10 min 90°C vit 3
quand ça sonne versez dans les ramequins et au frais....
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Par GRANDSERVICES le 14 Juillet 2015 à 14:59
Crème de groseilles à la Bourrache
Ingrédients:
• 500 gr de groseilles (rouges ou blanches)
• 200G sucre
• 20 cl de crème fraîche 30 %
• 2 c. à s. d’eau
• quelques gouttes d’extrait de vanille (au goût)
• 2 c. à s. de pétales de fleurs de Bourrache
• 12 fleurs de Bourrache pour la déco.Préparation
•
Faites cuire les groseilles dans une casserole avec l’eau et le sucre en remuant de temps en temps.
•
Quand elles sont tendres, éteignez et laissez refroidir.
•
Ajoutez du sucre si nécessaire.
•
Réduisez les groseilles en purée, en réserver la moitié.
•
Mélangez l’autre moitié de la purée de groseilles avec la crème et les pétales de fleurs.
•
Dans chaque coupelle mettez 1 couche de purée, 1 couche de crème, 1 de purée, 1 de crème, 1 de purée et 3 fleurs de Bourrache.
•
Réfrigérez et servez très frais.
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Par GRANDSERVICES le 1 Novembre 2015 à 16:55
crème fouettée à la crème de marron
Pour 6 pers./ Préparation: 10 min
Ingrédients:
- 150g de crème de marron
- 6 marrons glacés
- 50 cl de crème fraiche entière 32 % mt gr .
Préparation:
Mettre un saladier au congélateur 30min .
Pendant ce temps mettre dans un autre saladier, la crème de marron avec des miettes de marrons glacé fouettez la pour y ramollir.
Sortez le salidier du congélateur et versez-y la crème fraiche.
A l'aide d'un fouet électrique, montez-la en chantilly.
Une fois la crème montée vers la petit à petit sur la crème de marron à l'aide d'une maryse.
Mélangez de bas en haut en soulevant la préparation.*
Mettez en verrines.
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Par GRANDSERVICES le 8 Août 2013 à 16:32
crème pâtissière INGREDIENTS QUANTITES Lait 1 litre Sucre 0.200kg Poudre à crème 0.090kg Oeufs 3 oeufs ou 4 jaunes Parfum QSP 0.020kg de café soluble
0.100kg de cacao pâte
Farine 0.100kg en remplacement de la poudre à crème Technique de fabrication:
Prèparation du matèriel et des ingrédients nécessaires à la réalisation
Dans une casserole mettre le lait à bouillir
Casser les oeufs dans une calotte en inox, ajouter le sucre en remuant
Ajouter la poudre à crème ou la farine
A ébullition du lait, en verser une petite partie sur le mélange " oeufs-sucre-poudre à crème"
En remuant
Remettre l'ensemble dans la casserole et reporter à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes sans cesser de remuer.
Refroidir rapidement en versant sur une plaque inox javellisée au préalable.
Recouvrir d'un film plastique en contact avec la crème.
Réserver au frais à + 4 °c et filmer contact comme sur la photo!!
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Par GRANDSERVICES le 14 Août 2015 à 16:59
Crèmes de cappuccino
Pour 4 pers / préparation 20 min / cuisson 5 min / repos 3 h .
Ingrédients;
- 25 cl de café corsé
- 4 feuilles de gélatine (8g)
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 30 cl de crème liquide entière
Préparation:
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, portez le café à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Hors du feu, laissez infuser 10 min.
Retirez la gousse de vanille du café.
Dans un cul de poule, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 2 min.
Incorporez peu à peu le café en fouettant, jusqu'à obtenir une préparation mousseuse puis ajoutez la gélatine égoutter.
Montez la crème en chantilly ferme y ajoutez délicatement 2/3 à la préparation au café.
Répartir dans les verrines, couvrez d'un film alimentaire les verrines une à une.
Puis réservez au frais 3 h .
Au moment de servir, déposez le reste de chantilly dessus( 3 eme /3) .
Bonne dégustation.
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Par GRANDSERVICES le 7 Novembre 2014 à 14:34
crémeux de châtaignes et fruits exotique.
Pour 4 personnes .
Ingredients:
- 150g de lait entier
- 150g de marrons
- 50g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 10g de maïzena
- 2g de gélatine /Faites tremper la gélatine à l’eau froide.
- 95g de beurre
- 2 ananas victoria
- 100g de jus de fruit de la passion
- 1g de gélatine *Faites tremper la gélatine à l’eau froide.
Préparation:
Mélangez le sucre et les jaunes.Portez juste à ébullition le lait, la crème de marrons et la maïzena puis versez-les sur le mélange jaune plus sucre. Mélangez bien puis reportez sur le feu en laissant frémir 2 à 3 min.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Laissez refroidir à 40° puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
Versez dans les verres et laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.
Les fruits :
Tiédissez un peu de jus passion ajoutez-y la gélatine essorée puis mélangez au reste.
Pelez les ananas et coupez la chair en minis dés. Mélangez le tout.
Dressez une couche de fruits sur les verrines.
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Par GRANDSERVICES le 10 Février 2017 à 10:56
Crêpes
Ingrédients:- 300 g de farine
- 3 oeufs entiers
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre fondu
- 75 cl de laitFaire un puits avec la farine et le sucre dans un saladier .
A l 'aide d'une spatule en bois mélangez délicatement les liquides petit à petit à la farine.
Lissez reposez minimum 1h au frais ...
Très bonne dégustation
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Par GRANDSERVICES le 13 Mai 2015 à 17:35
Crêpes
4 3 2 1 SAUTEZ!!!
Mélangez :
4 verres de lait
3 oeufs
2 verres de farine
1 pincée de sel
ET voià des crêpes sans prise de tête ......merci à ma cousine Claire....
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Par GRANDSERVICES le 11 Octobre 2015 à 18:35
Croquants à la farine de châtaigne
Pour 12 croquants / Préparation: 15 min / cuisson 35/40 min.
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 80g de sucre
- 180g de farine
- 80g de farine de châtaigne
- 125g amandes entières
Préparation:
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à que le mélange devient mousseux. Ajoutez la farine.
Préchauffez le four à 160 °C.
Incorporez les amandes. Formez un petit pain d'environ 5 cm de large et placez-le sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Faites cuire pendant 35 à 40 min.
sortez du four. Laissez le four chauffer.Pendant que l gâteau est chaud, coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau.
Pour que els croquants soient vraiment croquants, placez les biscuits au four pendant environs 10 min .
Laissez refroidir avant de déguster.
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Par GRANDSERVICES le 19 Juin 2014 à 07:39
CRUMBLE Tout parfum!!!
Pour 6 personnes / Repos 2 h au frais / Cuisson 180°C/ Cuisson 12 min
Ingrédients:
- 250g de sucre
- 250g poudre d'amande
- 250g de farine
- 250g de beurre mou
- 5 jaunes d'oeufs
Préparation:
Sablez le tout avec le bout des doigts .( sortez le beurre la veille au soir).
Quand le tout vous semble mélanger . Mettre la pâte au moins 2 heures au frais avant cuisson.
Mettre sur plaque et papier sulfurisé et cuire le tout .
Après cuisson vous pouvez passé un coup de rouleau à pâtisserie dessus pour y casser en petits morceaux ......
Mettre les fruits crues ou cuits dessous dans un plat à gratin et passer au four 180°C 10 à 15 min.
hhhhhhhhummmmm. terrible.
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Par GRANDSERVICES le 11 Mars 2014 à 10:12
Cupcakes à la carotte et au miel..
Ingrédients:
300g de carottes
1/2 verres de jus de pomme
60g de graines de courge
2 oeufs
50g de sucre de canne roux
50g de miel
60g de farine de riz
40g de flocons de céréales.
2.c à soupe d'huile d'olive
1.c à café de bicarbonate de soude
2 pincées de badiane en poudre
Préparation:
Pèler et râper les carottes et faites-les suer pendant 10 min à couvert.
Avec l'huile et 5 min de cuisson ajouter le jus de pomme pour faciliter leur cuisson.
Préchauffe le four th 175 °c .
Mélanger les graines, les oeufs avec le sucre puis le miel la farine, les flocons et le bicarbonate.
Une fois le mélange homogéne incorporer les carottes.
Mettre en moule .
Enfourner 15 min .. bonne appétit..
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Par GRANDSERVICES le 30 Juin 2014 à 22:08
Espuma au réglisse!!
Mettre 50 cl de crème fraiche liquide entiere dans une casserole avec 4 rouleaux de réglisse .
Bien mélangez..
Versez dans le siphon en passent le liquide au chinois étamine pour éliminer tout grumeaux ....
Laissez refroidir et fermez le siphon mettre 1 cartouche de gaz et secouez la tête en bas .......
Bien secouez avant de servir .........
BONNE DEGUSTATION.
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Par GRANDSERVICES le 4 Juillet 2014 à 13:20
Financiers
Préparez la veille / Cuisson 201°C pendant 6-8 min
Ingrédients:
- 95 g de beurre noisette
- 195g sucre glace
- 70g de farine
- 65g poudre d'amande
- 2g de levure chimique
- 6 blancs d'oeufs
- 1.c à c extrait liquide de vanille
Préparation
Faire un beurre noisette ( mettre à fondre le beurre dans une casserole et le laisser brunir au fond cela va lui donner un petit goût de noisette).
Mettre le sucre glace , la farine, la poudre d'amande la levure dans un saladier.
Ajoutez les blancs peu à peu.
Bien mélangez à l'aide d'une spatule en bois la vanille .
Puis enfin le beurre noisette à peine tiède .....
Laissez reposser toute une nuit puis mettre en moule remplir à 2/3 .
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Par GRANDSERVICES le 31 Janvier 2015 à 13:10
Financiers pistache
cuisson 15 min à 200°C
Ingrédients:
- 160g de beurre noisette
- 60g de farine
- 80g de sucre glace
- 40g amande en poudre
- 5 blancs d'oeufs
- 2.c.s pâte de pistache
Préparation:
Faire fondre le beurre noisette ( Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter. Lorsque le beurre prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, verser le beurre au travers d'une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson.)
Dans un saladier mettre la farine, amande puis le sucre glace puis les blancs liquide. Bien mélanger.
Enfin ajoutez le beurre noisette.
Mettre à cuire 15 min.
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Par GRANDSERVICES le 13 Mai 2015 à 18:27
Frappé à la vanille
pour 6 grands verres
Ingrédients:
- 125g de chocolat noir
- 1 l de lait
- 4 c à s de sucre
- 2 c à s de crème fraiche
- 2 gousses de vanille
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendue dans le sens de la longueur.
Faire fondre le chocolat avec la crème.
Hors du feu, ajoutez par petites quantités le lait bouillant et le sucre sur le chocolat.
Mélangez énergiquement le mélange.
Servir dans un grands verres remplis de glace pilée.
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Par GRANDSERVICES le 28 Mai 2015 à 20:18
Galettes de semoule à la pistache et ses petites fraises
POUR 4 Personnes / Préparation 40 min / Cuisson: 15 à 20 min
Ingrédients:
- 40 cl de lait
- 70g de semoule de blè
- 40g de sucre
- 40g de casonade
- 10g de pâte de pistache
Garniture:
- 500g de fraises
- 160g de sucre
- 160g de sucre
- 1 jus de citron
- 2 feuilles de menthe fraiche
Dans une casserole, verser le lait et la semoule. Faire cuire à feu doux. Au terme de ajouter le sucre et la pâte de pistache. Mélanger.
Laisser refroidir légèrement avant d'étaler la préparation au rouleau entre deux feuilles de papier sulfuriser .
Préparer les fraises. les laver à l'eau claire .( ne jamais les faire tremper dans l'eau , elle perd les vitamines et le goût).
Couper 300g de fraises en quartiers. Les mé
langer avec 80g de sucre, 1/2 jus de citron puis y ajouter la menthe ciselée.
Mixer le reste des fraises avec le restant du sucre et le 1/2 jus de citron.
Dans la semoule étaler , tailler 8 disques. Dans une poële faire fondre la cassonade pour caraméliser 4 disques des deux côtés.
Dans chaque assiette disposer un disque non caraméliser au fond d'un cercle en inox.
Remplir à hauteur de fraises puis ajouter le disque caraméliser ainsi que le coulis.
Puis retirer le cercle inox et servir .....
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Par GRANDSERVICES le 22 Août 2014 à 15:47
GASPACHO DE TOMATE
Ingrédients:
- 600g de tomates
- 300g de framboises
- 300g de fraises
Préparation:
Mondez* et épépiner les tomates.
* mettre à bouillir de l'eau puis leurs faire une croix sur le dessous à l'aide d'un couteau .
Mettre les tomates 1 min dans l'eau bouilliante . Les sortirent et les mettre dans un saladier remplie d'eau et de glaçon.
Mettre dans le blender le tout... et reserver au frais....
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