• Crème brûlée Carambar !!

    Pour 10 personnes

    Préparation: 35 min

    Cuisson: 20 min à 100°C

    crème brûlée carambar nougat!

    Ingrédients:

                                                           

                         250g de lait, 250g de jaunes d'oeufs, 1l de crème liquide. 250g de carambars

     

                          Faire bouillir le lait avec les carambars.

                        Bien mélanger jusqu 'à complète dissolution.

                                                 Verser le mélange lait carambar sur les jaunes .                                        Ajouter le crème puis réserver au min 6 heures au frais.

    Cuire au bain-marie. Retirer du four, laisser refroidir et réservez au frais .

    Avant de servir, soupoudrez la crème de cassonade. Brûlez

    crème brûler carambar nougat 0

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  • crème brûler betterave / framboise

    Cuisson 1h à 95°C au bain marie.

    Ingrédients:

    • 15 cl de lait
    • 25 cl de crème liquide
    • 50 g de sucre
    • 6 jaunes d’œufs
    • 90 g de betterave cuite
    • 60 g de framboises
    • 60 g de cassonade pour caramélisation 

     

    Dans un blender mixer les framboises et la betterave pendant 10 min .

    afin obtenir au texture très lisse et sans morceaux.

    Passez cette préparation à l'étamine.

    Pendant ce temps dans une casserole mettre le lait et la crème , portez à ébullition et stoppez le feu..

     Dans un cul de poule ( saladier) Blanchir les jaunes et le sucre...

    Versez le mélange lait/ crème sur les jaunes attention remuer sans cesser à l'aide d'un fouet .

    .si non vive l’omelette.

    Puis ajoutez le jus framboise / betterave .

    Disposez en moule de crème à brûler sur une plaque remplie d'eau pour la cuisson au bain-marie..

    ( PS / mettre la plaque en place dans le four sans eau puis ajoutez l'eau après..)

    après une heure de cuisson à 95°C .. sortir quand les bords sont pris et que le milieu et

    encore tremblant disposez les crèmes au frais au moins 6 h pour une bonne prise..

     

    très bonne dégustation.. 

     

     

     


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  • crème chocolat

    500 ml de lait 

    1 œuf

    4 jaunes d’œufs

    80 g de sucre

    100 g de chocolat

     

    Dans un saladier faire fondre le chocolat avec 100g de lait.

    Dans un autre, mettre les œufs et le sucre bien mélanger à l'aide d'un fouet puis incorporez délicatement le chocolat.

    Versez le lait bouillant dessus...

    Mettre au bain marie à 150 °c  \ 30 MIN 


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  • crème chocolat thermonix

    500 g de lait

    2 œufs

    80 g de sucre

    20 g de farine

    10 g de cacao

    80 g de chocolat

     

    Mettre tout dans le bol.

    Mettre 10 min 90°C vit 3

    quand ça sonne versez dans les ramequins et au frais....


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  • Crème de groseilles à la Bourrache



    Ingrédients:


    • 500 gr de groseilles (rouges ou blanches)
    • 200G sucre
    • 20 cl de crème fraîche 30 %
    • 2 c. à s. d’eau
    • quelques gouttes d’extrait de vanille (au goût)
    • 2 c. à s. de pétales de fleurs de Bourrache
    • 12 fleurs de Bourrache pour la déco.

    Préparation


    Faites cuire les groseilles dans une casserole avec l’eau et le sucre en remuant de temps en temps.


    Quand elles sont tendres, éteignez et laissez refroidir.


    Ajoutez du sucre si nécessaire.


    Réduisez les groseilles en purée, en réserver la moitié.


    Mélangez l’autre moitié de la purée de groseilles avec la crème et les pétales de fleurs.


    Dans chaque coupelle mettez 1 couche de purée, 1 couche de crème, 1 de purée, 1 de crème, 1 de purée et 3 fleurs de Bourrache.


    Réfrigérez et servez très frais.


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  • crème fouettée à la crème de marron

    Pour 6 pers./ Préparation: 10 min 

     

     

    Ingrédients:

    • 150g de crème de marron
    • 6  marrons glacés
    • 50 cl de crème fraiche entière 32 % mt gr .

     

    Préparation: 

    Mettre un  saladier au congélateur 30min .

    Pendant ce temps mettre dans un autre saladier, la crème de marron avec des miettes de marrons glacé fouettez la pour y ramollir.

    Sortez le salidier du congélateur et versez-y la crème fraiche.

    A l'aide d'un fouet électrique, montez-la en chantilly.

    Une fois la crème montée vers la petit à petit sur la crème de marron à l'aide d'une maryse.

    Mélangez de bas en haut en soulevant la préparation.*

    Mettez en verrines.

     

     


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  • crème pâtissière
    INGREDIENTS QUANTITES
    Lait 1 litre
    Sucre 0.200kg
    Poudre à crème 0.090kg
    Oeufs 3 oeufs ou 4 jaunes
    Parfum QSP

    0.020kg de café soluble

    0.100kg de cacao pâte

    Farine 0.100kg en remplacement de la poudre à crème

    Technique de fabrication:

    Prèparation du matèriel et des ingrédients nécessaires à la réalisation

    Dans une casserole mettre le lait à bouillir

    Casser les oeufs dans une calotte en inox, ajouter le sucre en remuant

    Ajouter la poudre à crème ou la farine

     

    A ébullition du lait, en verser une petite partie sur le mélange " oeufs-sucre-poudre à crème"

    En remuant

    Remettre l'ensemble dans la casserole et reporter à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes sans cesser de remuer.

     

     

    Refroidir rapidement en versant sur une plaque inox javellisée au préalable.

    Recouvrir d'un film plastique en contact avec la crème.

                                                        Réserver au frais à + 4 °c et filmer contact comme sur la photo!!DSC04107


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  • Crèmes de cappuccino

    Pour 4 pers / préparation 20 min / cuisson 5 min / repos 3 h .

    Ingrédients;

    • 25 cl de café corsé
    • 4 feuilles de gélatine (8g)
    • 1 gousse de vanille
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 80g de sucre
    • 30 cl de crème liquide entière

     

    Préparation:

    Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

    Dans une casserole, portez le café à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.

    Hors du feu, laissez infuser 10 min.

    Retirez la gousse de vanille du café.

    Dans un cul de poule, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 2 min.

    Incorporez peu à peu le café en fouettant, jusqu'à obtenir une préparation mousseuse puis ajoutez la gélatine égoutter.

    Montez la crème en chantilly ferme y ajoutez délicatement  2/3 à la préparation au café.

    Répartir dans les verrines, couvrez d'un film alimentaire les verrines une à une.

    Puis réservez au frais 3 h .

    Au moment de servir, déposez le reste de chantilly dessus( 3 eme /3) .

     

    Bonne dégustation.


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  •  crémeux de châtaignes et fruits exotique.

    Pour 4 personnes .

     

    Ingredients:

    • 150g de lait entier
    • 150g de marrons
    • 50g de sucre
    • 1 jaune d'oeuf
    • 10g de maïzena
    • 2g de gélatine /Faites tremper la gélatine à l’eau froide.
    • 95g de beurre
    • 2 ananas victoria
    • 100g de jus de fruit de la passion
    • 1g de gélatine *Faites tremper la gélatine à l’eau froide.

     

    Préparation:


    Mélangez le sucre et les jaunes.

      Portez juste à ébullition le lait, la crème de marrons et la maïzena puis versez-les sur le mélange jaune plus sucre. Mélangez bien puis reportez sur le feu en laissant frémir 2 à 3 min.

    Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

    Laissez refroidir à 40° puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux.

    Versez dans les verres et laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.

    Les fruits :

      Tiédissez  un peu de jus passion ajoutez-y la gélatine essorée puis mélangez au reste.

    Pelez les ananas et coupez la chair en minis dés. Mélangez le tout.

    Dressez une couche de fruits sur les verrines.


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  • Crêpes

     

    Ingrédients:- 300 g de farine
    - 3 oeufs entiers
    - 3 cuillères à soupe de sucre
    - 2 cuillères à soupe d'huile
    - 50 g de beurre fondu
    - 75 cl de lait

    Faire un puits avec la farine et le sucre dans un saladier .

    A l 'aide d'une spatule en bois mélangez délicatement les liquides petit à petit à la farine.

    Lissez reposez minimum 1h au frais ...

     

     

    Très bonne dégustation 


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  • Crêpes 

    4 3 2 1  SAUTEZ!!!

    Mélangez :

    4 verres de lait

    3 oeufs

    2 verres de farine

    1 pincée de sel

     

     

    ET voià des crêpes sans prise de tête ......merci à ma cousine Claire....


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  • Croquants à la farine de châtaigne

    Pour 12 croquants / Préparation: 15 min / cuisson 35/40 min.

    Ingrédients:

    • 2 oeufs
    • 80g de sucre
    • 180g de farine
    • 80g de farine de châtaigne
    • 125g amandes entières

     

     

    Préparation:

    Battez les oeufs et le sucre jusqu'à que le mélange devient mousseux. Ajoutez la farine.

    Préchauffez le four à 160 °C.

    Incorporez les amandes. Formez un petit pain d'environ 5 cm de large et placez-le sur une plaque avec du papier sulfurisé.

    Faites cuire pendant 35 à 40 min.

    sortez du four. Laissez le four chauffer.Pendant que l gâteau est chaud, coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau.

    Pour que els croquants soient vraiment croquants, placez les biscuits au four pendant environs 10 min .

    Laissez refroidir avant de déguster. 


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  • CRUMBLE Tout parfum!!!

    Pour 6 personnes / Repos  2 h au frais / Cuisson 180°C/ Cuisson 12 min

     

    Ingrédients:

    • 250g de sucre
    • 250g poudre d'amande
    • 250g de farine
    • 250g de beurre mou
    • 5 jaunes d'oeufs

     

     

    Préparation:

    Sablez le tout avec le bout des doigts .( sortez le beurre la veille au soir).

    Quand le tout vous semble mélanger . Mettre la pâte au moins 2 heures au frais avant cuisson.

    Mettre sur plaque et papier sulfurisé et cuire le tout .

    Après cuisson vous pouvez passé un coup de rouleau à pâtisserie dessus pour y casser en petits morceaux ......

    Mettre les fruits crues ou cuits dessous dans un plat à gratin et passer au four 180°C 10 à 15 min.

     

     

    hhhhhhhhummmmm. terrible.

     


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  • Cupcakes à la carotte et au miel..

     

    Ingrédients:

    300g de carottes

    1/2 verres de jus de pomme

    60g de graines de courge

    2 oeufs

    50g de sucre de canne roux

    50g de miel

    60g de farine de riz

    40g de flocons de céréales.

    2.c à soupe d'huile d'olive

    1.c à café de bicarbonate de soude

    2 pincées de badiane en poudre

     

    Préparation:

    Pèler et râper les carottes et faites-les suer pendant 10 min à couvert.

    Avec l'huile et 5 min de cuisson ajouter le jus de pomme pour faciliter leur cuisson.

    Préchauffe le four th 175 °c .

     

    Mélanger les graines, les oeufs avec le sucre puis le miel la farine, les flocons et le bicarbonate.

    Une fois le mélange homogéne incorporer les carottes.

     

    Mettre en moule .

    Enfourner 15 min .. bonne appétit..


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  • Espuma au réglisse!!

     

     

    Mettre 50 cl de crème fraiche liquide entiere dans une casserole avec 4 rouleaux de réglisse .

    Bien mélangez..

    Versez dans le siphon en passent le liquide au chinois étamine pour éliminer tout grumeaux ....

    Laissez refroidir et fermez le siphon mettre 1 cartouche de gaz et secouez la tête en bas .......

    Bien secouez avant de servir .........

                 BONNE DEGUSTATION.


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  • Financiers

    Préparez la veille / Cuisson 201°C pendant 6-8 min

     

     

    Ingrédients:

    • 95 g de beurre noisette
    • 195g sucre glace
    • 70g de farine
    • 65g poudre d'amande
    • 2g de levure chimique
    • 6 blancs d'oeufs
    • 1.c à c extrait liquide de vanille

     

     

    Préparation

    Faire un beurre noisette ( mettre à fondre le beurre dans une casserole et le laisser brunir au fond cela va lui donner un petit goût de noisette).

    Mettre le sucre glace , la farine, la poudre d'amande la levure dans un saladier.

    Ajoutez les blancs peu à peu.

    Bien mélangez à l'aide d'une spatule en bois la vanille .

    Puis enfin le beurre noisette à peine tiède .....

    Laissez reposser toute une nuit puis mettre en moule remplir à 2/3 .


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  • Financiers pistache

     

    cuisson 15 min à  200°C

     

    Ingrédients:

    • 160g de beurre noisette
    • 60g de farine
    • 80g de sucre glace
    • 40g amande en poudre
    • 5 blancs d'oeufs
    • 2.c.s pâte de pistache

     

    Préparation:

    Faire fondre le beurre noisette ( Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter. Lorsque le beurre prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, verser le beurre au travers d'une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson.)

    Dans un saladier mettre la farine, amande puis le sucre glace puis les blancs liquide. Bien mélanger.

    Enfin ajoutez le beurre noisette.

    Mettre à cuire 15 min.


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  • Frappé à la vanille

     

    pour 6 grands verres

     

    Ingrédients:

    • 125g de chocolat noir
    • 1 l de lait
    • 4 c à s de sucre
    • 2 c à s de crème fraiche
    • 2 gousses de vanille

     

     

     

    Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendue dans le sens de la longueur.

    Faire fondre le chocolat avec la crème.

    Hors du feu, ajoutez par petites quantités le lait bouillant et le sucre sur le chocolat.

    Mélangez énergiquement le mélange.

    Servir dans un grands verres remplis de glace pilée.

     


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  • Galettes de semoule à la pistache et ses petites fraises

    POUR 4 Personnes / Préparation 40 min / Cuisson: 15 à 20 min

     

    Ingrédients:

    DSC05928
    • 40 cl de lait
    • 70g de semoule de blè
    • 40g de sucre
    • 40g de casonade
      DSC05922
      DSC05923
      DSC05925
    • 10g de pâte de pistache

    Garniture:

    • 500g de fraises
    • 160g de sucre
    • 160g de sucre
    • 1 jus de citron
    • 2 feuilles de menthe fraiche

    Dans une casserole, verser le lait et la semoule. Faire cuire à feu doux. Au terme de ajouter le sucre et la pâte de pistache. Mélanger.

    Laisser refroidir légèrement avant d'étaler la préparation au rouleau entre deux feuilles de papier sulfuriser .

    DSC05926

    Préparer les fraises. les laver à l'eau claire .( ne jamais les faire tremper dans l'eau , elle perd les vitamines et le goût).

    Couper 300g de fraises en quartiers. Les mé

    langer avec 80g de sucre, 1/2 jus de citron puis y ajouter la menthe ciselée.

    DSC05927

    Mixer le reste des fraises avec le restant du sucre et le 1/2 jus de citron.

    Dans la semoule étaler , tailler 8 disques. Dans une poële faire fondre la cassonade pour caraméliser 4 disques des deux côtés.

    Dans chaque assiette disposer un disque non caraméliser au fond d'un cercle en inox.

    Remplir à hauteur de fraises puis ajouter le disque caraméliser ainsi que le coulis.

    Puis retirer le cercle inox et servir .....


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  • GASPACHO DE TOMATE

     

    Ingrédients:

    • 600g de tomates
    • 300g de framboises
    • 300g de fraises

     

     

    Préparation:

    Mondez* et épépiner les tomates.

    * mettre à bouillir de l'eau  puis leurs faire une croix sur le  dessous à l'aide d'un couteau .

    Mettre les tomates 1 min dans l'eau bouilliante . Les sortirent et les mettre dans un saladier remplie d'eau et de glaçon.

    Mettre dans le blender le tout... et reserver au frais....


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