• Quelques fleurs comestibles:

    Achillée; Bégonia; Bourrache; Calendule; Camomille; Capucine; Chrysanthème; Ciboulette; Coriandre; Cosmos; Courge; Fraisier; Fushia; Géranium; Glaïeul; Gueule de Loup; Hémérocalle; Hosta; Impatiente; Lavande; Lilas; Marguerite; Mauve; Mélisse; Molène; Monarde; Myosotis; Oeillet; Oeillet d'Inde; Oignon; Onagre; Pavot; Pensée; Phlox; Pissenlit; Pivoine; Pommier; Rose; Rose trémière; Rudbeckia; Sureau; Tournesol; Trèfle rouge; Tulipe; Valériane; Violette.


     

     

    Bien sur non traité....


    Vous verrez que les fleurs, délicates et originales, sont aussi délicieuses pour les yeux que pour le palais et qu’avec simplicité, elles se font remarquer partout où elles passent.


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  • LA MARGARINE

    Historique:

    C'est à la suite d'un concours lancé en 1869 par l'empereur Napoléon III pour trouver un produit propre à remplacer le beurre et pouvant se conserver, que le pharmacien Mége- Mouriès, mit au point la " margarine".

     

    Définition:

    Les margarines sont des émulsions* d'un mélange de différente huiles fluide ou concraite d'origine végétales ou animals, d'eau ou de lait écrémé complétées d'un certain nombre d'adjuvants.

    * Une émulsion est un mélange intime de deux substances liquides. Ce sont toujours deux liquides qui en situation normale sont non miscibles (qui normalement ne se mélangent pas), comme l’eau et l’huile, mais qui vont par des opérations spécifique

    COMPOSITION DE LA MARGARINE:

    • M.G 82%
    • eau / lait 16 %
    • autres constituants 2 % ( sel, émulsifiant, édulcorant, acide citrique, conservateur)

     

    FABRICATION:

    1. La phase grasse: Dosage et mélange des huiles 80% mini. C'est un mélange d'huiles fluides et d'huiles hydrogénées et selon la qualité et la texture désirée d'huiles concrètes et d'huiles d'animaux marins.
    2. La phase aqueuse: 20% maxi  a)- Eau bactériologique pur ou de lait ou d'un mélange des deux.                       b)-  différents additifs:  - Sel : Relève la saveur des produits dt présente un intérêt pour la conservation des margarines courantes. - Edulcorant: Favorisent l'obtention d'une belle teinte dorée lors de la cuisson. - Emulsifiant: Favorise et stabilise l'émulsion. - Acide citrique: Correcteur d'acidité utile à la conservation et pour le goût.- Le diacétyle: Donne le goût au beurre, utilisé dans les margarines ne contenant pas de lait.- Sucre: Favorise le teinte dorée lors des cuissons. - Conservateur: Introduits en faible quantité pour éviter le développement de moisissures et des levures.- Anti- oxygène: Ralentit le rancissement et l'oxydation.   
    3. Emulcification: Mélange de la phase grasse et de la phase  aqueuse pour obtenir une émulsion liquide, lisse et onctueuse.
    4. Stabilisation: Permet de solidifier l' émulsion sous l'action du froid.
    5. Malaxage: Pour obtenir l'homogénéité, la souplesse et la consistance.
    6. Conditionnement.                                                                                                                                         
       

    Conservation:

    Plusieurs semaines à 10 °C sauf pour celle contenant du lait.

    Eviter la proximité de denrées dégageant une odeur forte.

    Respecter la date limite d'utilisation optimale.

    Laisser la margarine dans sont emballage.

    En aucun cas la température ne doit dépasser 25°C.

    La protéger de la limière et du soleil.


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  • La mouture du blé:

    Résumé :

    1. Blé propre après nettoyage.
    2. BROYAGE: Opération qui permet d'ouvrir progresivement les enveloppes de blé, sans les pulvériser.
    3. BLUTAGE : Opération de tamisage qui consiste à séparer et à classer selon leur grosseur. Les divers produits après chaque passage de la mouture.
    4. SASSAGE: Opération de tamisage qui consiste à classer les semoules par grosseur et par degré de pureté tout en les débarrassant des débris d'enveloppes passés lprs du blutage.
    5. CLAQUAGE/ CONVERTISSAGE: Opération qui consiste à réduire les semoules et finots en farine.
    6. MELANGE DES FARINES.
    7. STOCKAGE EN CELLULES.
    8. ENSACHAGE .
    9. EXPEDITION.

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  • Anatomie:

    La couleur de la coquille peut varier du blanc au brun suivant l'alimentation et la race de la poule.

                                                                        

    DSC05194
     
    PS: Désolé pour les erreurs d'écriture sur la photo.
     
     
    L'oeuf
    Partie de l'oeuf Commentaires
    Coquille Calcaire et poreuse, recouverte d'une pellicule(cuticule). Ne pas laver les oeufs.
    Membranes coquillières Aux nombres de deux, résistantes et protègent l'oeuf.
    Chambre à air ou Poche à air Au gros bout de l'oeuf, repère de fraîcheur, s'agrandit au fur et à mesure que l'oeuf se déshydrate.
    Blanc ou Albumine

    Masse transparente, gélatineux, claire et coagulant à une

    T° de 60-65 °C.

    Chalazes, tortillons d'albumine Filaments torsadés maintenant le jaune au centre.
    Jaune ou Vitellus

    Couleur brillante, au centre de l'oeuf, contient de la lécithine.

    ( émulsifiant)*. Coagule à 80-85°C.

    Germe ou Cicatricule Noyau de la femelle. Les oeufs commercialisés ne sont pas fécondés.

     

    * Emulsifiant: substance qui est capable de mélanger deux produits qui ne peuvent pas.............


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  • Définition:

     

    L'oeuf est un corps organique qui se forme dans le corps de la femelle des animaux dits:

     

    "Ovipares"

     

     

    On emploie, en pâtisserie que des oeufs de poule.


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