• panna cotta coco

    1/2 l de lait

    40 cl de crème de coco

    2 c .c agar agar rase 

    70 g de sucre 

    1 sachet de sucre vanillé

     

    Délayer l'agar agar dans du lait froid...

    Puis mélangez tout les ingrédients dans une casserole puis à la ébullition réduire le feu et attendre 2 min ...

    stoppez la cuisson puis disposer en ramequins....


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  • vérifier vos références de siphon :

    http://www.cgi-import.org/rappel-siphons


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  • La pâtisserie à travers le temps.

     

    PREHISTOIRE:

    Mets à saveur sucrés à base de séve d'érable, de miel sauvage et de fruits. Il faut rechercher le 1 er pâtissier à l'époque néolithique ( 5 e millénaire) l'homme préhistorique eut l'idée de poser sa bouillie de céréales sur une pierre chauffée par le soleil donnant naissance à la 1 er Galette....

     

    10 000 ans avant J.C: Découverte de la farine.

    7 eme siècles avant J.C: Les oeufs apparaisse en Europe avec les poules.

    4 eme siècles avant J.C: La corporation des pâtissiers appelée "pastillariorum" naissait. Les galettes étaient enrichies en fruits. Théarion fut le premier a s'être fait un nom 457 ans avant J.C en Cappadoce (Turquie).

    2 eme siècles avant J.C: Le beurre est connu par les Grecs.

     

    Moyen Âge 11 siècles: Il faut attendre 1095, lors de la première croisade mené par GODFROY de BOUILLON pour voir apparaître une importante nouveauté, les Croisés découvre la canne à sucre et ses propriétés.

    Les " oblayeurs " devaient fabriquer des oblées (Ostie) sous contrôle ecclésiatique.                   Ils étaient soumis à des régles très strictes ( valeur morale), ils fabriquaient les fameuses oublies "gaufre du pardon" : pâtisseries au miel et au épices coulées dans des fers représentant des sujets sacrés.

     

    1270: Regnault-Barbon enregistre les statuts des oublieurs, fabricant d'oublies et de pâtisseries légères. La confrérie et placée sous la protection de saint Michel ( fête le 29 septembre).

    1351: Une ordonnance du roi Jean II, stipule que les "pasticiers" ne pourront garder leur pâtés qu'un jour. A cette époque il fabriquait: des oublies, des beignets à la moelle de boeuf, aux oeufs de brochets, au riz, aux amandes, au lait caillé, à la sauge, aux figues, etc. ....darioles (sortes de tartes) aux raves, aux coings, à la fleur de sureau, aux châtaignes, aux cerises, aux dattes.....

    1406: Une ordonnance précise qu'il est interdit de prendre des apprentis pour moins de cinq ans.

    1440: La profession est scindée en deux, il y a les oublayeurs et les pasticiers de graisse, spécialistes en pâtés. A cette époque existaient aussi les " gastelliers" fabricant de gâteaux.

    1506: Provenchere, pâtissier à Pithiviers, crée la crème à Pithiviers ou crème d'amande.

    1524: Le cacao arrive en Europe.

    1540: Catherine DE MEDICIS rapporte d'Italie le sucre raffiné et les glaces. Ces fameuses glaces dont les chefs du Louvre garderont bien le secret puisqu'elles ne seront vendues à Paris qu'en 1660 par le café "Procope".  Popelini, son chef pâtissier confectionne à l'époque une recette de pâte desséchée au feu, connue plus tard sous le nom de pâte à choux.

    1566: CHARLES IX donnent aux pâtissiers le titre de " maîtres de l'art de pâtisserie et d'obloies"; pour acquérir la maîtrise le candidat devait subir un examen et exécuter un chef-d'oeuvre.

    1574: Première  apparition d'une pièce montée faite de sujets scultés en pastillage.

    1608: Naissance de Claude GELEE dit le Lorrain, qui aurai crée la pâte feuilletée.

    1615: Les premières cargaison de café arrivant à Marseille. Introduction du chocolat en France par Anne d'Autriche.

    1638: Création des Amandines par le pâtissier et poète Ragueneau qui tenait une échoppe rue saint honoré.

    1660: Vatel invente la chantilly.

    1740: Stanislas LECZINSKI introduisit le " baba", dérivé du Kougelhopf.

    1784-1833: Antonin Carême, cuisinier de Talleyrand, fut le véritable promoteur de la pâtisserie moderne; il réalisa le premier feuilletage à 5 tours et donna toute sa valeur aux décors précis, légers et harmonieux.

    1795: Introduction du système métrique décimal.

    1810: Gouffe crée les piéces en nougat.

    1823: Le bonnet de coton est remplacer par la toque.

    1827: Nicolas Appert met au point les principes de la conservation du lait par la chaleur.

    1830: Le fondant  et les glaces cuites font leurs apparition.

    1835: Invention des marrons glacés.

    1840: Dechemin crée la génoise aux blancs montés. Chiboust invente le Saint-Honoré.

    1847: Aubriot met la poche au point et Trottier fabrique les premières douilles.

    1865: "le mille- feuille" fait fureur chez Sergent à Paris, Quillet invente la crème au beurre.

    1869: L e français Hippolyte Mege-Mouries invente la margarine.

    1879: La bûche de Noël fait son apparition à la maison Charabot.

    1925: Création des Chambres des Métier.

    1937: Organisation et lois sur l'apprentissage artisanal et mise en place de l'examen de fin d'apprentissage.

    1955: Création du C.A.P Pâtissier, Confiseur, Glacier.

    1971: Création de l'école Lenôtre à Paris.

    1979: Création du C.A.P Pâtissier, Chocolatier, Glacier, Confiseur. Durée des épreuves 8 heures.

    1984: Ouverture de la première école nationale de pâtisserie à Yssingeaux.


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