• Les differentes familles d'additifs

    Par GRANDSERVICES le 3 Novembre 2013 à 20:02

    Les differentes familles d'additifs

    Rôle:      Protége les aliments contre les attaques des mocro-organismes et en freinent le détérioration.

    LES AGENTS CONSERVATEURS

    E200 à E299
    Utilisation en Pâtisserie: Pâtisserie, fruit sec, confisserie, pâte d'amande.

    Origine: naturel ou chimique.

    Exemple: sel, alcool, sucre, vinaigre, huile, la graisse.

    E200= acide sorbique ( lait fermenté)

    E250= nitrite de sodium ( charcuterie cette additif est chargé de retenir l'eau dans les tissus du jambon. Par voie de conséquence, ils la retiennent dans nos propres tissus nous prédisposant à des accidents vasculaires.)

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  • Les differentes familles d'additifs

    Par GRANDSERVICES le 3 Novembre 2013 à 19:46

    Les differentes familles d'additifs

     

    Rôle: modifier ou renforce la couleur du produit...

     

     

    Utilisation en Pâtisserie: Biscuiterie, Pâtisserie, confisserie..

     

     

     

     

     

    		      

    LES COLORANTS

    E100 à E199
        

    Origine: naturel ( végétal, minéral, animal) ou synthétique .

     

    Exemple: E 120= rouge qui est extrait de la cochenille ( cancérigène)

    E140= vert chlorophylles

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  • Les principaux additifs alimentaires utilisés en pâtisserie.....

    Par GRANDSERVICES le 31 Octobre 2013 à 09:35

    Les principaux additifs alimentaires utilisés en pâtisserie.....

    Les Acidifiants

    Les agents Conservateurs

     E 200 à E 299

    Les Colorants

    E 100 à E 199

     Les agents Anti-oxygène

    E 300 à E 321


    Les Emulsifiants, Stabilisants, Gélifiants, Les Epaississants.

         E 322 à E 495

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  • Les ADDITIFS ALIMENTAIRES

    Par GRANDSERVICES le 31 Octobre 2013 à 09:26

    LES ADDITIFS ALIMENTAIRES

    Qu'est-ce qu'un additif alimantaire?

    Un additif est une substence ajouter à un produit alimentaire pour en modifier ou améliorer ses caractéristiques (qualité, protection, conservation).

     

    Tous les additifs ne sont pas autorisés.

    Seul sont autorisés: Ceux qui figurent sur des listes dréssées pas les experts toxicologues internationaux.

    Pour chaque additif, il faut procéder pendant 2 ans à essais sur divers animaux.

    Lorsqu'un additif a passé tous les tests, on établit la dose journalière admissible (DJA).

    La législation européenne prévoit un étiquetage, présentant la liste des ingrédients qui entrent dans la composition d'une denrée allimentaire.

    C'est ainsi qu'à côté des ingrédients principaux d'une denrée, les additifs incorporés aux aliments doivent également figurer sur l'emballage.

    Ce sont les codes " E " que l'on trouve sur la plupart des emballages.


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