Pour 8 personnes / préparation 1h / cuisson 20 min / repos 13h min

Tarte passion-framboise

Ingrédient:

Un fond pâte à tarte sucré. (350g environs)

Crème Fruit de la passion:

• 250g de beurre
• 2 f. de gélatine
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 150g de sucre
• 1.c à c de maïzena
• 125g de purée de fruits de la passion (à demander  a votre pâtissier)
• 2.c à s de jus de citron  

Préparation:

La veille péparez la crème.

Sortez le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide à ramolir 10 min.

Dans un saladier, mélangez les oeufs , le jaune, le sucre et la meïzena.

Incorporez la puréé et le jus de citron.

Egouttez la gélatine et pressez-la fortement pour extraire toute l'eau.

Mettre le tout dans une casserole cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Retirez du feu puis incorporez la gélatine.

Laissez refroidir environs 60°C et ajoutez le beurre ramolli puis mixer le tout pour la rendre homogène.

( Mixer à soupe )

Versez la créme dans un saladier propre et filmez au contact.  ( le film alimentaire doit toucher la crème )

Mettre au frais 12 h min..

Après refroidissement mettre sur fond de tarte préalablement cuit à blanc ( sans aucune garniture).

( astuce pour que les bords de la tarte restent en place mettre du film alimentaire allent au four sur la pâte crue et mettre du riz sec dedans sur tout le fond à hauteur du moule. Cela va retenir les bords).

Financiers

Préparez la veille / Cuisson 201°C pendant 6-8 min

Ingrédients:

• 95 g de beurre noisette
• 195g sucre glace
• 70g de farine
• 65g poudre d'amande
• 2g de levure chimique
• 6 blancs d'oeufs
• 1.c à c extrait liquide de vanille

Préparation

Faire un beurre noisette ( mettre à fondre le beurre dans une casserole et le laisser brunir au fond cela va lui donner un petit goût de noisette).

Mettre le sucre glace , la farine, la poudre d'amande la levure dans un saladier.

Ajoutez les blancs peu à peu.

Bien mélangez à l'aide d'une spatule en bois la vanille .

Puis enfin le beurre noisette à peine tiède .....

Laissez reposser toute une nuit puis mettre en moule remplir à 2/3 .