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MACARONS cours durée 4 h (max 5 pers)
Descriptif:
- Préparation du matériels.
- Préparation des ingrédients.
- Explication de la fiche technique.
- Réalisation des diverses préparations.
- Dégustation.
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Génoise
Préparation: 10 min/ Cuisson : 35 min ( 180 °c)
(8 pers)
Nature Chocolat
4 Oeufs 4 Oeufs
125g de sucre 125g de sucre
125g de farine 90g de farine
15g de cacao en poudre non sucré
20g de fécule
Technique de réalisation:
- casser les oeufs dans un cul de poule en aluminium.
- Ajouter petit à petit le sucre en fouettent sans s'arrêter ( attention à la coagulation des oeufs quand ils sont en contact avec le sucre).
- Chauffer ce mélange sur le gaz en fouettent vivement ! ( vous devez prendre la température au doigt cela doit vous picotez un peu).
- Retirer du feux
- Fouetter ce mélange jusqu'à complet refroidissement ( au batteur élèctrique serais mieux).
- Après refroidissement, ajouter la farine tamisée à l'aide d'une maryse.
- Beurré et fariné le moule.
- Enfourner
- Démoulage à chaud
Idéale pour Forêt noire,Ambassadeur, Fraisier, pour tout Entremets.
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