crème brûler betterave / framboise

Cuisson 1h à 95°C au bain marie.

Ingrédients:

• 15 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 50 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 90 g de betterave cuite
• 60 g de framboises
• 60 g de cassonade pour caramélisation 

Dans un blender mixer les framboises et la betterave pendant 10 min .

afin obtenir au texture très lisse et sans morceaux.

Passez cette préparation à l'étamine.

Pendant ce temps dans une casserole mettre le lait et la crème , portez à ébullition et stoppez le feu..

 Dans un cul de poule ( saladier) Blanchir les jaunes et le sucre...

Versez le mélange lait/ crème sur les jaunes attention remuer sans cesser à l'aide d'un fouet .

.si non vive l’omelette.

Puis ajoutez le jus framboise / betterave .

Disposez en moule de crème à brûler sur une plaque remplie d'eau pour la cuisson au bain-marie..

( PS / mettre la plaque en place dans le four sans eau puis ajoutez l'eau après..)

après une heure de cuisson à 95°C .. sortir quand les bords sont pris et que le milieu et

encore tremblant disposez les crèmes au frais au moins 6 h pour une bonne prise..

très bonne dégustation..