• Une alimentation rationnelle

    C. Besoin fonctionnel ou besoin de protection.

    Il s'agit du besoin en substances chimiques capables d'accélérer le vitesse de réactions chimiques et ou de les rendre possibles en milieu vivant (biocatalyseurs) mais aussi du besoin en substance ayant un rôle fonctionnel.

    Ces besoins sont couverts par :

            - Les 13 vitamines: chacune a un rôle spécifique.

            - Les oligo-éléments : fer, iode, fluor, zinc, cuivre...

            - Les minéraux (macro-éléments) : potassium, calcium, sodium...

            - Les fibres alimentaires : facilitent le transit intestinal..

             - L'eau : permet le transport des différentes substances nutritives et l'élimination des déchets solubles.

     

    II.  Apports recommandés pour un adulte.

     HOMME   FEMME
    2700 kCal 2000 kCal
    11300 kJ 8400 kJ

    III. Equivalences nutritionnelles.

    La valeur nutritionnelle d'un aliment est sa capacité à satisfaire les besoins de l'organisme.

    Pour varier son alimentation, il faut comparer les apports des différents aliments. On définit des équivalences.

     

       A. Equivalence calcique.

    La référence 250 ml de lait (un bol) apporte 300 mg de calcium.

              - 2 yaourt

              - 30 g de fromage pâte dure (emmental)

              - 10 petits suisses

              - 30 g de fromage pâte molle

              - 300 g de fromage blanc

        B. Equivalence protidique.

    La référence : 18 -20 g de protéines.

    •  Protéine animale

                    - 100 g de viande ou volaille

                    -2 oeufs

                    - 100 g de poisson

                   - 4 yaourts

                   - 80 g de fromage

                  - 200 g de fromage blanc

    • Protéine végétale

                     - 250 g de pain

                     - 150 g de pâtes

                     - 120 g de noix

                     - 100 g de lentilles

     

    C. Equivalence énergétique.

    Concernent principalement les aliments riches en amidon..

    38-40 g d'amidon = 180 - 200 kCal = 760 - 840 kJ

                   - 200 g de pomme de terre

                  - 75 g de pain

                  - 50 g de pâte ou de riz

                  - 50 g de farine

                  - 50 g de légumes secs


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