• Spécialité Italienne ( viva italia)

    budido di chocolate                                                 Réalisation:

    1l de lait                                                                       Dans une casserole mettre le lait après ébullition mettre les cacaos.

    250g de sucre                                                                Pendant ce temps blanchir oeufs et sucre dans un cul de poule

    7 oeufs                                                                            à l'aide d'un fouet.

    75g de cacao amer                                                          Verser le lait chaud dessus le mélange oeufs/sucre.

    75g de cacao sucré                                                          Incorporer les Amarettis en petits morceaux dans le mélange

    200g amaretti                                                                  encore chaud bien mélanger, laisser infuser !!!

                                                                                           Passer le tout au tamis .

                                                                                                                    Servir frais.

    Cuisson au BAIN MARIE dans un four  à 180°c  de 40 à 45 min

     


    Pana cotta

    70 cl de crème               Chauffer le mélange lait,crème et sucre.

    20cl de lait                 Après ébullition incorporer la gélatine préalablement

    60g de sucre                 tremper dans de l'eau froid!! (pour la ramollir)..

    10g de gélatine              Attention lors de l'ajout de la gélatine

                                 bien rettirer du feu sinon celle-ci ne fonctionne plus!!


    Tiramisù                                                                          Réalisation:

     

    300g de mascarpone                                                 - Clarifier les oeufs, monter les blancs en neige bien 

    4 oeufs                                                                        fermes.

    4 c.à soupe de sucre                                                 -  Pendant ce temps blanchir les jaunes et le sucre

    boudoirs                                                                    jusqu'à obtenir un mélange blanc et bien mousseux.

    500ml de café fort (froid)                                       - Mélanger le mascarpone aux jaunes.                

    cacao amer (décor)                                                  - Incorporer les blancs dans le mélange 

                                                                                        mascarpone/jaunes. 

    - Tremper les boudoirs dans le café et alterner un couche bouboir

    une couche crème mascarpone ..et finir par une couche mascarpone

                                                                                                              et saupoudrer avant de servir de cacao amer...

     

     

     

     

     


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