crème brûler betterave / framboise

Cuisson 1h à 95°C au bain marie.

Ingrédients:

• 15 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 50 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 90 g de betterave cuite
• 60 g de framboises
• 60 g de cassonade pour caramélisation 

Dans un blender mixer les framboises et la betterave pendant 10 min .

afin obtenir au texture très lisse et sans morceaux.

Passez cette préparation à l'étamine.

Pendant ce temps dans une casserole mettre le lait et la crème , portez à ébullition et stoppez le feu..

 Dans un cul de poule ( saladier) Blanchir les jaunes et le sucre...

Versez le mélange lait/ crème sur les jaunes attention remuer sans cesser à l'aide d'un fouet .

.si non vive l’omelette.

Puis ajoutez le jus framboise / betterave .

Disposez en moule de crème à brûler sur une plaque remplie d'eau pour la cuisson au bain-marie..

( PS / mettre la plaque en place dans le four sans eau puis ajoutez l'eau après..)

après une heure de cuisson à 95°C .. sortir quand les bords sont pris et que le milieu et

encore tremblant disposez les crèmes au frais au moins 6 h pour une bonne prise..

très bonne dégustation.. 

Gâteau au chocolat à l'amande

Préparation: 20 min / Cuisson: 30 min à 180°C / Prix : 8 euros

Ingrédients:

• 250 g de chocolat noir
• 175 g de beurre
• 125 g de sucre
• 2 c à s d' amande en poudre
• 4 gros oeufs

Préparation:

Dans une casserole mettre à fondre le chocolat et le beurre.

Pendant ce temps dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre.

Versez le chocolat et le beurre fondu sur les œufs .

Remuez vivement à l'aide d'un fouet puis ajoutez la poudre d'amande.

Versez l'appareil dans un moule à manqué de 21/22 cm ..

Enfounez 30 min à 180°C...

 Dégustation tiède...Avec sans hésitation un bon vin ' Banyuls ' servis à 14 °C...

Le calcium renforce notre capital osseux, contribue au métabolisme des cellules et participe aux fonctions rénales.

Teneur en calcium pour une portion de 30g

Emmental                    300 mg

Cantal                            240 mg

Roquefort                     180 mg

ST-nectaire                 177 mg

Munster                       129 mg

Camembert                120 mg

Chèvre sec                      57 mg

La rhubarbe

C'est une alliée minceur, à condition de ne pas la noyer dans le sucre!

Ses vertus:

Gorgée d'eau, la rhubarbe apporte 15 Kcal pour 100g. Elle ne contient que 1 g de glucides. Elles est, en revanche, très riche en fibres équilibrantes pour le transit intestinal et contribuant à faire baisser le cholestérol. En prime, elle apporte un peu de vitamine c et de potassium.

 Ses défauts:

Ses feuilles sont toxiques et doivent être absolument jetées.

Elle contient de l'acide oxalique, contre -indiqué pour les personnes atteintes de calculs rénaux...

Astuces:

Atténuez son acidité:

En la faisant blanchir 3 min dans de l'eau bouillante. Ou laissez trempez ses tiges 20 min dans de l'eau froide salée.

Évitez de la faire cuire ; dans une casserole en cuivre ou en aluminium. Ces métaux réagissent à son acidité et la font brunir.