• Meringues

    Meringue italienne
    INGREDIENTS QUANTITES
    Sucre 150G
    Eau 50g
    Blancs 3

    Technique de fabrication:

    Faire cuire le sucre et eau  ==> au petit boulé (115°c)

    Pendant la cuisson du sucre, monter les blancs

                  - à la main: commencer le montage quand le sucre entre en cuisson

                  - à la machine: commencer le montage quand le sucre atteint 110°C.

    Incorporer le sucre cuit en un mince filet, sans cesser de battre le mélange jusqu'à refroidissement.


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