• Crémeux de châtaignes et fruits exotique.

     crémeux de châtaignes et fruits exotique.

    Pour 4 personnes .

     

    Ingredients:

    • 150g de lait entier
    • 150g de marrons
    • 50g de sucre
    • 1 jaune d'oeuf
    • 10g de maïzena
    • 2g de gélatine /Faites tremper la gélatine à l’eau froide.
    • 95g de beurre
    • 2 ananas victoria
    • 100g de jus de fruit de la passion
    • 1g de gélatine *Faites tremper la gélatine à l’eau froide.

     

    Préparation:


    Mélangez le sucre et les jaunes.

      Portez juste à ébullition le lait, la crème de marrons et la maïzena puis versez-les sur le mélange jaune plus sucre. Mélangez bien puis reportez sur le feu en laissant frémir 2 à 3 min.

    Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

    Laissez refroidir à 40° puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux.

    Versez dans les verres et laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.

    Les fruits :

      Tiédissez  un peu de jus passion ajoutez-y la gélatine essorée puis mélangez au reste.

    Pelez les ananas et coupez la chair en minis dés. Mélangez le tout.

    Dressez une couche de fruits sur les verrines.


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