• Anatonie de l'oeuf

    Anatomie:

    La couleur de la coquille peut varier du blanc au brun suivant l'alimentation et la race de la poule.

                                                                        

    DSC05194
     
    PS: Désolé pour les erreurs d'écriture sur la photo.
     
     
    L'oeuf
    Partie de l'oeuf Commentaires
    Coquille Calcaire et poreuse, recouverte d'une pellicule(cuticule). Ne pas laver les oeufs.
    Membranes coquillières Aux nombres de deux, résistantes et protègent l'oeuf.
    Chambre à air ou Poche à air Au gros bout de l'oeuf, repère de fraîcheur, s'agrandit au fur et à mesure que l'oeuf se déshydrate.
    Blanc ou Albumine

    Masse transparente, gélatineux, claire et coagulant à une

    T° de 60-65 °C.

    Chalazes, tortillons d'albumine Filaments torsadés maintenant le jaune au centre.
    Jaune ou Vitellus

    Couleur brillante, au centre de l'oeuf, contient de la lécithine.

    ( émulsifiant)*. Coagule à 80-85°C.

    Germe ou Cicatricule Noyau de la femelle. Les oeufs commercialisés ne sont pas fécondés.

     

    * Emulsifiant: substance qui est capable de mélanger deux produits qui ne peuvent pas.............


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