Les Cupcakes

Je vous propose la réalisation de Cupcakes,

Ces petites gourmandises dans leurs caissettes en papier.

Descriptif:

1. Préparation du matériels.
2. Préparation des ingrédients.
3. Explication de la fiche technique.
4. Réalisation des diverses préparations.
5. Dégustation.

Artiste, à vos envies !!!

Je vous propose "Le Passionné" / "Le Lève-tôt" / "Le Nature" / "L'Exotique".

Je dispose de toutes une gamme de recettes n'hésitez pas à me demander suivant vos goûts!!

Thermostats et températures du four

Th.3 = 90°c

Th.4 = 120°c

Th.5 = 150°c

Th.6 = 180°c

Th.7 = 210°c

Th.8 = 240°c 

Panacotta trois chocolats et crumble noix de coco.

Ingrédients:    Pour 6 personnes

Panacotta:                              1 . Disposer 12cl de lait et 12cl de crème dans une casserole.

33 cl de lait                                        Mettre ce mélange à chauffé .Une fois chaud incorporer le gélatine. 

33cl de crème liquide                       Puis verser ce mélange encore chaud sur le chocolat noir et baileys .

50g de chocolat noir                         Fouetter vivement pour que le mélange soit homogène .

50g de chocolat lait                          Réserver dans les verrines, puis mettre au frais.....

50g de chocolat blanc

1.cà soupe de baileys                

2g sec de gélatine (choco noir)

2g sec de gélatine (choco blanc)

1.5g sec de gélatine (choco lait)

(séparer en trois avant de tremper dans de l'eau froide )    

                                             2. Disposer 12cl de lait et 12cl de crème dans une casserole. 

                                                  Mettre ce mélange à chauffé .une fois chaud incorporer le gélatine. 

    Puis verser ce mélange encore chaud sur le chocolat blanc.

   Fouetter vivement pour que le mélange soit homogène .

  Réserver dans les verrines après de le chocolat noir soit figer, puis mettre au frais..

     3. Disposer 9cl de lait et 9cl de crème dans une casserole. 

                                                  Mettre ce mélange à chauffé .une fois chaud incorporer le gélatine. 

                                                      Puis verser ce mélange encore chaud sur le chocolat lait.

                                                         Fouetter vivement pour que le mélange soit homogène .

                                   Réserver dans les verrines après de le chocolat blanc  soit figer, puis mettre au frais..

Refroidissement 12h min au frais !!

Juste avant le service disposer le crumble dessus....

crumble noix de coco:

  10g de flocons d'avoine                             Tout mélanger, bien sablée à l'aide des doigts!!

50g de beurre                                 Disposer sur une plaque de four avec un papier cuisson

50g de farine                                                        Cuire th6 / 15 min .

50g de cassonade

50g de noix de coco rapé

Crème brûlée à la lavande

Pour 2 personnes

Ingrédients:

150g de crème liquide

50ml de lait

3 jaunes

25g de sucre

1c.à café de lavande séché

q.s cassonade

Réalisation:

-  Chauffer le lait et la crème avec la lavande.

- Mettre les jaunes dans un cul de poule incorporer le sucre en fouettant vivement jusqu'à que ce mélange blanchisse.

- Verser le mélange lait / crème à travers un tamis afin de récupérer les graines de lavande,

    sur les jaunes tout en mélangeant.

- Répartir dans 2 plats.

- Placer les sur une plaque du four. Verser de l'eau à mi- hauteur des plats, enfourner 30 min.

- Retirer du four (attention liquide chaud!!!) laissé refroidir et réserver au frais.

- Avant de servir saupoudrer les crèmes de cassonade.

- Brûler la surface à l'aide d'un chalumeau...

Crème brûlée à la vanille

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min / Cuisson: 30 min à 140°c (th.4-5)

Ingrédients:

25 cl de crème liquide

15cl de lait entier

6 oeufs

75g de sucre semoule

40g de cassonade

1 gousse de vanille

Réalisation:

- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les graines à l'aide la pointe d'un couteau.

Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille vidée.

- Clarifier les oeufs. Mettre les blancs dans une boite

pour la conservation. Garder que les jaunes dans un cul de poule incorporer le sucre en fouettant vivement jusqu'à que ce mélange blanchisse.

(ajouter les graines de vanille).

- Verser le mélange lait / crème sur les jaunes tout en mélangeant.

- Répartir dans 4 plats.

- Placer les sur une plaque du four. Verser de l'eau à mi- hauteur

des plats, enfourner 30 min.

- Retirer du four (attention liquide chaud!!!) laissé refroidir

et réserver au frais.

- Avant de servir saupoudrer les crèmes de cassonade.

- Brûler la surface à l'aide d'un chalumeau...